巧克力塔

作者： 念念妈_gl3v

参考小嶋老师的方子，🐴住学习的❤️无过程图，原方为4克糖基本没有味道，加到25左右刚好中和巧克力的味，也可以适量减少，此方糖不是关键

用料

• 细砂糖 25-30克
• 黄油 140克
• 低粉 200克
• 水 37克
• 鸡蛋黄 8克
• 盐 2克
• 巧克力粉 20-25克

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

将黄油提前拿出室温软化或者微波炉叮软都可以，不超过30s，全部融化的话会使面团过稀😔

步骤 2

将鸡蛋黄和水搅拌均匀加糖加盐搅拌均匀放冰箱冷藏（无图）

步骤 3

将提前软化的黄油搅拌柔顺后加入低粉、巧克力粉后切拌，不要过度搅拌，肉眼看不到粉状就可以了

步骤 4

把混合的蛋液水少量多次倒入面粉巧克力粉面团中，之所以少量多次是因为每种面粉吸水力不同，总之和好的面团是不粘手的，能成团的，用硅胶刀切开也没有干粉的状态就可以了，不用过分搅拌或揉面！

步骤 5

保鲜袋装好冷藏一夜（急的话也要冷藏2个小时以上）

步骤 6

烤制前预热烤箱180℃，然后用模具定型，底部扎上小孔以免膨胀变形，定型后再冷藏5-15分钟使塔皮固定（因为整形的过程中手温会使塔皮变软）

步骤 7

上下火180℃烤制15-20分钟就可以了（取决于塔的大小，上图我用半熟芝士模就只烤了15分钟）

步骤 8

冷却后加奶油，卡仕达酱水果等都可以，自己喜欢吧

菜谱创建时间：2020-07-30 13:07:10