山西人做扁豆焖面

作者： 葫芦头泡馍

我妈是地地道道山西人，我大概从初中一年级开始做饭，并喜欢上做饭，这一做就是30年了。这道菜是跟妈妈学的，但是不谦虚的说改良后觉得更青出于蓝而胜于蓝了。

用料

• 猪肉（五花肉） 半斤对八
• 生抽 1勺
• 蒜 6瓣
• 盐 适量克
• 面条 五人份
• 花椒 15-20粒
• 扁豆 1斤
• 圆白菜 1/4颗
• 冰糖 6颗
• 陈醋 两勺

山西人做扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，葱姜蒜都切好备用，一定有四五个蒜瓣切末是留作最后用的，蒜末开水沏好等降至常温后加两勺醋备用。 此时还要准备另外一个重要的水是花椒水，也是开水泡15分钟以上留待下面之前用。

步骤 2

油温7成热，放冰糖，渐渐溶解大泡转小泡时放五花肉，也是葱姜蒜先煸炒一下。

步骤 3

肉两面多煎一会儿出油，干一些焦焦的比较好吃这时候放盐，多放点平常量的1.5倍。

步骤 4

这是放扁豆，其实我这个是四季豆，没有多少豆子，最好是扁豆，油豆，白不老。我目前还在美帝，能买到这个不错了。记得扁豆不好入味儿，要放适量盐，还有一勺生抽。之后就不放盐了，面是靠收汤汁里面的盐分。三分钟后放圆白菜，没有图片，稍加翻炒进入下一步。

步骤 5

放面之前就是放那个关键的花椒水，花椒去肉腥的，我爸爸四川人， 跟他学的，花椒水用到很多道含肉菜肴里.

步骤 6

水浸没菜，但并不浸没面条，是靠蒸汽蒸熟面条。一定大火开了迅速转中火，容易干锅，只要保持有蒸汽就好。这样焖七八分钟。

步骤 7

这时候加重要的醋蒜水。一手拿木铲一手拿筷子打散抖均匀。这个不能翻炒。

步骤 8

看到圆白菜了吧，很多饭店里有加，还是很好吃的。确切说叫扁豆包菜焖面。

山西人做扁豆焖面的小贴士

咸鲜味为主，醋是提鲜的实际吃不出来。

菜谱创建时间：2020-07-30 11:16:09