藜麦英式麦芬

作者： Lottepanda饭饭

要说英国没啥好吃的估计只有英国人自己不服，或者有些英国人自己也觉得自己没啥美食，除了炸鱼薯条还能想到什么？但是贡献了英式松饼scone和muffin就已经可以骄傲了吧～ 有热呼呼的司康的下午茶才完美，而早餐、早午餐各种面包里也少不了英式麦芬，低油低糖的一款餐包，好吃健康，一次烤上几个冷冻起来，早上拿出来用平底锅或者热压三明治机热一下，外脆里嫩，搭配什么都好吃，甜咸皆宜。 今天做了加入藜麦的版本，可以吃到藜麦粒粒，增加口感，更有趣～做班尼克蛋、猪柳蛋汉堡或是肉夹馍的饼胚都很完美 配方中的分量刚好做六个。我用的英式麦芬六连模具，形状上色比较好掌握，如果没有模具，也可以用慕斯圈或者早餐机上的圆盘来制作。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 高活性干酵母 4克
• 糖 3克
• 盐 3克
• 黄油 5克
• 藜麦 10克
• 玉米粉 5克

藜麦英式麦芬的做法步骤

步骤 1

先把藜麦煮开花，控干水分晾凉备用。

步骤 2

用一部分水（含在160克水中）把干酵母溶解，用和手温差不多的水，让它恢复活性。

步骤 3

高筋面粉、盐、糖，混合均匀，然后将水一次性加入，揉成面絮的时候加入煮好的藜麦，继续揉，这个面团比较黏，用机器揉面比较好，如果手揉的话混合均匀以后放在冰箱冷藏里面静置一会儿，让面筋形成会好揉一点，注意一定放低温环境静置，否则就发起来了。

步骤 4

面团的粘的程度，大概是图中这个状态，加入黄油继续揉面，无需揉出手套膜，只要混合均匀成团就可以了。

步骤 5

放在盆里盖上盖子保湿发酵，因为现在天气比较热室温约30度，室温发酵了20分钟就涨起来2倍大，估计温度来调整发酵时长，但注意温度不要再高于30度就好。

步骤 6

基础发酵2倍大之后取出来就不那么粘手了还是要蘸手粉，排气揉一揉，然后再进行二发，还是发到2倍大。

步骤 7

排气，分成6份，揉圆。

步骤 8

在玉米粉中滚一下，表面的玉米粉质感也是英式麦芬特色之一。

步骤 9

烤箱预热180度，面团分别放入模具中，盖上盖子。

步骤 10

入烤箱，烤20分钟，浓浓麦香就飘出来了。需要根据自己的烤箱的温度特性调整烘焙时长，无需上色特别深，因为我们吃之前一般还会用平底锅或是烤箱或者早餐机来焙一下，让表皮酥脆热乎乎的吃。

步骤 11

晾凉后可以密封起来冷冻保存，吃的时候室温解冻，然后再复热一下就可以像刚出炉一样美味啦～

步骤 12

外脆里嫩的英式麦芬，热腾腾的煎蛋和汉堡排，热力传导到芝士片上，芝士微微融化，啊哟～香喷喷呀～我的最爱

菜谱创建时间：2020-07-30 09:49:03