流油的酱肉包

作者： Apple史

美食爱好者对美食的追求是没有止境的。这个方子是我们不断改进得出来的，目前为止认为最美味的酱肉包方子，特别记录下来给我的客户参考备用。 这个配方大概能做26个包子。包包子的手法视频我会通过另外一个方子分享出来。

用料

• 五花肉 400克
• 姜 15克
• 油 20克
• 老抽 10克
• 生抽 15克
• 蚝油 20克
• 白糖 10克
• 甜面酱 50克
• 盐 2克
• 大葱切小粒 100克
• 中筋面粉 500克
• 酵母（和面用） 1茶匙
• 油（和面用） 10克
• 糖（和面用） 10克
• 盐（和面用） 1克

流油的酱肉包的做法步骤

步骤 1

将400克五花肉切成两厘米大小的方块，平摊放入冰箱急冻一个小时左右，冻好的肉和15克姜，放入主锅10秒速度6打成小颗粒状。

步骤 2

取一半生肉糜出来，主锅留一半，在主锅里加入油20克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，糖10克，甜面酱50克，10秒反转速度2，混匀后，10分钟/V/反转速度1，（喜欢口感丰富的，可以将干木耳香菇泡软洗净挤干水分后，5秒/速度5切碎，加入肉糜中，一起煮熟）

步骤 3

将煮好的熟馅倒出来，将另一半生的肉馅放入主锅，4分钟/反转2.5，缓慢加入40克油和40克水，让肉充分吸收并乳化。再加入煮好的熟馅料，30秒/反转速度2.5混匀后倒入盆中，加入切好的大葱，手动拌匀，室温放凉后，放入冰箱冷冻30分钟备用。

步骤 4

现在开始来做包子皮：主锅中加入270克水，5克酵母，10克糖，10克油，3分钟/37度/速度3，激活酵母。加入500克面粉，30秒速度由3到6混匀，再加入1克盐，启动揉面，揉面两分钟。揉好后放入大碗内发酵到一倍大。

步骤 5

取出面团，排气搓成条，分成30克左右的一个挤子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，（擀皮时注意一定要撒手粉防粘）。包入冻好的馅料，放在抹好油的小美蒸盘中，或自家的蒸锅中，醒10分钟左右，主锅中加入600克水，冷水上锅28分钟/V/速度1。

步骤 6

蒸好后，焖5分钟再开锅。

流油的酱肉包的小贴士

1，也可以在生肉馅加调料和好后，加入切成小丁状的肥瘦相间的卤肉来调匀，根据自己口味来加调料，加点老干妈很好吃。 2，如果包包子速度比较慢，那就将面团一半放入冰箱，抑制面团继续发酵。

菜谱创建时间：2020-07-30 08:07:37