自制家庭版周黑鸭，超详细做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 鸭翅或鸭掌（或鸭脖鸭骨架鸭头都可以） 3斤
• 调料1
• 料酒 2汤匙
• 生姜（切片） 1块
• 大葱（切小段） 1段
• 调料2
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 草果（可不放） 1个
• 花椒 1小把
• 小茴香（可不放） 1小把
• 干小米辣（可按口味加减） 约6克
• 老抽 50克
• 料酒 50克
• 生抽 100克
• 干黄酱 40克
• 冰糖 50克
• 鸡粉 3克
• 盐 约12克
• 大葱（切小段） 50克
• 生姜（拍破） 50克
• 大蒜（去皮） 25克

自制家庭版周黑鸭，超详细做法的做法步骤

步骤 1

将鸭翅的翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料1中的大葱、生姜、料酒。

步骤 2

大火煮开后再煮约两分钟。

步骤 3

捞出用清水洗净浮沫，沥干待用。

步骤 4

汤锅中放入约1.8升水，准备烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄。

步骤 5

再放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。

步骤 6

将炒好的香料捞出放入烧开的水中（可以将香料用纱布袋装起来），开小火一直煮着。

步骤 7

接下来炒糖色：用炒锅内之前炒香料余下的油，下入冰糖，小火。

步骤 8

待冰糖融化后熬成枣红色（期间不要用锅铲搅动，可转动锅子），然后将炒好的糖色放入卤水锅中（糖色放入卤水中时小心沸腾烫伤）。

步骤 9

干黄酱加少许水调开

步骤 10

放入锅中，用小火炒约两分钟

步骤 11

然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开

步骤 12

将上一步骤煮好的酱倒入卤水锅中（卤水锅要一直开小火煮着）

步骤 13

再加入盐、鸡粉（如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖）

步骤 14

放入处理好的鸭脚鸭翅，大火煮开。

步骤 15

转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味。

步骤 16

入味后捞出

步骤 17

鸭掌

步骤 18

鸭翅

菜谱创建时间：2020-07-29 22:08:48