老北京宫廷奶酪

作者： 艾玛小厨房

以下做法源自任云丽的食谱书。每次在家中自制醪糟（也称酒酿）后，都会留出香浓的醪糟原汁，跟牛奶一起，鼓捣这款一家大小都热爱的甜品。虽然外观与做法接近双皮奶，但因为醪糟的加入，使得宫廷奶酪更加醇香、口感层次也更加丰富。

用料

• 全脂牛奶 300毫升
• 酒酿纯汁 120毫升
• 白糖 喜欢甜者加适量，我的做法未加

老北京宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

酒酿汁宜选用刚发酵成的，如放置太久味道会发酸甚至辛辣，影响口感

步骤 2

牛奶煮沸并小火煮两三分钟，使稍浓稠后关火，晾凉，揭去奶皮，倒入炖盅。醪糟用漏网过滤出醪糟纯汁，

步骤 3

加入晾涼的牛奶中攪拌均勻，

步骤 4

加碗盖，或用锡纸封住碗口，入蒸锅。隔水大火蒸18分钟，关火后不开盖，继续焖8分钟

步骤 5

揭盖后即可食用，如冰箱冷藏过夜，味道更佳

步骤 6

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菜谱创建时间：2020-07-29 21:45:46