抓饭香喷喷新疆版

作者： 糖糖小雪

手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

用料

• 羊肉纯肉 300g
• 羊腿骨 500g
• 胡萝卜 1根
• 黄萝卜 1根
• 白皮芽子 1个
• 红皮芽子 1个
• 大米 4杯
• 孜然 2小勺
• 盐 3小勺

抓饭香喷喷新疆版的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，不要太小，炒完了会缩小些。 胡萝卜切条，也不能太小，会缩，我爱吃胡萝卜切得比较宽。 皮芽子切块，如果不喜欢吃皮芽子的可以切条。 把大米提前淘好，泡上，米会更饱满，不干。一般泡15分钟左右，用手可碾碎就泡好了。

步骤 2

不但想吃碎肉，还想吃羊骨肉，所以又炖了一锅羊肉汤，最后蒸抓饭的时候就不用加水了，加羊肉汤更鲜美。 一定要开大火，撇掉不干净的血沫。

步骤 3

热锅凉油，放羊肉块，不用放调料，一直翻炒至肉的血色消失，加点盐。 我不爱吃油，所以选的羊肉瘦，其实最好选带羊油的肉，用羊油来炒，味道更地道。

步骤 4

变色了，此时可以放盐了，翻炒下。

步骤 5

先加入皮芽子，翻炒，然后加入胡萝卜翻炒，两样菜变软后加入咸盐，孜然。孜然的香味萦绕在整个厨房。关火备用。

步骤 6

先将煮好的羊腿骨平铺在锅底，热气腾腾。

步骤 7

再将炒好的碎肉，皮芽子，胡萝卜铺在肉骨头上层。

步骤 8

给铺好的米饭浇上羊肉汤，没有汤就浇水，跟蒸米饭一样，喜欢抓饭粒粒分明的就少放点水，喜欢抓饭软点的就多放水，水一定不要漫过米，我家的锅米和水是1：1的比例。

步骤 9

将大米铺在最上层，一定要铺均匀，受热均匀。铺好后戳几个洞，防止米过硬，更有利于水蒸气上升，香味均匀。。

步骤 10

放入电饭煲中，选择米饭功能，口感选择浓郁。15分钟左右，蒸好后开盖把抓饭翻一翻，翻均匀，然后再盖上盖子闷10分钟，味道更均匀。

步骤 11

香喷喷的抓饭出锅了，肉骨头比碎肉还要香。我们做得米比较软，喜欢粒粒分明的少加水哦～

抓饭香喷喷新疆版的小贴士

1、羊肉的选材很重要，最好买新鲜羊肉，嫩羊稍微带点儿油的。 2、因为口味不同，对米的喜好差异很大，所以米的浸泡时长，加水的多少要因自己喜好进行调整。 3、蒸抓饭的时候最好选用加羊肉汤，而不是加水，更香。

菜谱创建时间：2020-07-29 20:53:20