素炒饼

作者： 芝士_奶茶

用料

• 剩烙饼 半张
• 圆白菜 适量
• 胡萝卜 少许
• 鸡蛋 1个
• 花椒 10粒
• 葱花 适量
• 蒜 4瓣
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 白砂糖 少许
• 盐 适量
• 香醋 1勺
• 清水 少许

素炒饼的做法步骤

步骤 1

烙饼、圆白菜分别切成小拇指宽的丝，胡萝卜切细丝 葱切葱花、蒜切蒜末儿

步骤 2

鸡蛋+适量盐+少许砂糖，搅匀打散，炒熟，备用

步骤 3

热锅、冷油，小火，放花椒粒炸出香味，捞出花椒扔掉，放胡萝卜丝炒到微微变软，放入葱花煸香，再放圆白菜丝，转中火，翻炒到每根菜都沾到油 烹入生抽+适量盐+少许砂糖，翻炒均匀，沿锅边儿淋入少量清水，把蔬菜铺平，再把饼丝铺在菜上边，饼丝尽量铺在中间，留出锅边儿一圈，盖锅盖儿，焖几分钟 ps：一定要沿着热锅边儿淋清水，只是为了产生热气，闷热凉饼，不用太多，更不要淋到饼上，凉饼如果直接淋到水就会直接吸收水份，变得黏糊糊

步骤 4

水基本犒干时，饼也就闷的够热了，就可以翻炒了，把蔬菜和饼丝翻炒均匀，炒到刚才淋的水全部收干，开始变得有点油亮亮的时候，沿锅边儿烹入1勺香醋，翻炒几下，闻到醋香，再加入炒好的鸡蛋+蒜末儿，关火，趁热翻匀，装盘出锅 ps：沿热锅边儿烹入的香醋，只会增加香气，最后吃不出酸味

素炒饼的小贴士

我觉得最后快出锅时，沿锅边儿烹入1勺香醋，是神来之笔，香气诱人；最后蒜末儿的加入，就是炒饼的灵魂所在了

菜谱创建时间：2020-07-29 19:21:31