核桃塔（蛋糕、饼干、舒芙蕾的神奇结合）西式面点师初级第7课

作者： 阿娇J

本来对核桃塔没有太大期望，没想到咬下去的那一口竟然觉得如此神奇，塔底是饼干的口感，中间的夹心是舒芙蕾的质地，塔顶是蛋糕的口感！简直太奇妙！所以一定要推荐给大家试一试！

用料

• 塔底：
• 黄油 72克
• 糖粉 28克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 5克
• 塔馅料：
• 蛋白 40克
• 砂糖 20克
• 核桃仁（掰碎） 50克
• 葡萄干 30克
• 顶部装饰：
• 蛋黄 45克
• 砂糖 6克

核桃塔（蛋糕、饼干、舒芙蕾的神奇结合）西式面点师初级第7课的做法步骤

步骤 1

👉排底制作：先将排底料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。

步骤 2

分次加入蛋液，用指腹搓匀搓透。然后加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花状再揉成面团，盖上保鲜膜放冷藏5～10分钟。

步骤 3

分成六份，取出一个剂子，粘少许面粉搓圆，在塔模中撒一点粉，把圆团放在塔模中间，先按压至底部厚度适宜，再边旋转边用大拇指按压均匀，并用刮刀切去周边多余的塔皮，在塔皮底部戳几个透气空，轻一点不用戳穿。（做完4个开始提前预热烤箱）

步骤 4

送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤时间约10分钟左右，待烤制7-8成熟时，出炉冷却，待用。

步骤 5

制作塔馅：把塔馅料中的蛋清，砂糖，用中速档打法至中性发泡，拌入核桃仁，葡萄干。

步骤 6

将拌好的馅料用勺子装日入冷却的塔皮中，七成满，呈凸状（但顶峰处不能高于塔的边缘）

步骤 7

制作塔面装饰糊：塔面装饰料中蛋黄、砂糖混合打发成色拉酱状（花纹可以维持2、3秒不消失），装入裱花袋内，然后裱挤在塔馅料的表面，不要溢出塔皮。（塔面装饰料要求现打现用并立即烘烤，否则会影响制品的品质的）

步骤 8

最后送入烤箱烘烤，烘烤温度：上温130℃/下温160℃烘烤时间20-30分钟左右，待表面成棕黄色时即可出炉。冷却后脱模！

菜谱创建时间：2020-07-29 18:14:55