《Tinrry+》超治愈的龙猫吐司~

作者： Tinrry甜悦

用料

• 高筋面粉 170克
• 细砂糖 25克
• 食用盐 2克
• 奶粉 15克
• 干酵母 2克
• 食用水 75克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油 25克
• 无盐黄油 20克
• 植物竹炭粉 适量

《Tinrry+》超治愈的龙猫吐司~的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

配方1

步骤 3

配方2

步骤 4

高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉和干酵母依次加入搅面缸中，开动厨师机低档，再加入淡奶油、蛋液、食用冰水； Tips：夏天室温比较高，建议把液体材料放入冰箱里面冷藏后再使用，这样可以防止面团的温度过高。

步骤 5

搅面缸中面团揉到没有黄油、大致成团后，厨师机转为高速摔打面团（中途可停下反复查看状态），直到面团变光滑，扯出一小块面团能拉出一张均匀的薄膜，取出面团；

步骤 6

在搅面缸中加入已经室温软化好的无盐黄油，开动厨师机低档，把刚才的面团用刮板切割成小块，加入到搅面缸中（这样可以增加黄油与面团的接触面积，帮助快速混匀）；

步骤 7

面团和无盐黄油混合均匀后，厨师机转为高速摔打面团，直到面团变得光滑，扯出一小块面团可以拉出一张均匀薄膜，这样面团就打好了；

步骤 8

取出打好的面团，称量出120克面团作为调色部分，剩余的面团滚圆，放入已经抹好油的碗中，盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右；

步骤 9

120克的面团中加入少量竹炭粉，用搓衣服的方式揉匀，滚圆放入抹好油的碗中，盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右；

步骤 10

发酵好的调色面团体积会变成原本的两倍大，把它分成两等份（每份60克），滚圆后用擀面杖从中间往两端擀开，（有气泡可以用手拍掉），翻面后把面团卷起，捏紧收口（面团的长度尽量跟模具内部猫耳朵的长度保持一致），放入模具的耳朵位置；

步骤 11

取出白色的面团，对折两下使它变成长条形，用擀面杖擀开，用手拍掉气泡，然后翻面，把面团折三折，捏紧收口放入模具中（折好的面团宽度要跟模具的大小相当），送入发酵箱38度发酵1个小时；

步骤 12

当面团发酵到与模具下半部分高度平齐的时候，盖上盖子继续发酵大约1个小时（全程的发酵时间大约是1小时15分钟左右），直到把面团发酵到八分满，期间可以把烤箱上下火200度预热；

步骤 13

可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度，面团发到距离模具顶部1.5厘米，就可以放入提前预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤25分钟左右；

步骤 14

出炉之后重摔两下，打开盖子，扣在晾架上晾凉，那这个龙猫猫咪吐司就做好了~

菜谱创建时间：2020-07-29 16:23:18