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虎皮卷
用料
虎皮卷的做法步骤
戚风蛋糕片： 1.分离蛋清和蛋黄（直接用手就很快）； 2.找一个大一点的碗，加入玉米油和牛奶，用蛋抽混合充分乳化； 3.加入蛋黄打散混合均匀； 4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀至无颗粒，黏稠度为提起蛋抽落下有纹路且消失较慢； 5.蛋清放在干净无水无油的盆里，挤入柠檬汁（白醋也可），用电动打蛋器打发至大鱼眼泡阶段，加入1/3细砂糖，再打发至细腻阶段，加入1/3细砂糖，打发至有纹路，最后加入剩余细砂糖，打发至湿性发泡； 6.用刮刀取小部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌至充分混合，再将其倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀 7.将蛋糕糊于高处（大概20cm）倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板铺平后震出大气泡 8.烤箱中层（四层烤架的倒数第二层）上下火170 18分钟 烤好后取出震出热气撕开四周烘焙纸晾凉 虎皮 1.蛋黄加入糖粉打散后用电动打蛋器高速打发至体积膨胀颜色发白，提起打蛋器流下液体划“8”字消失缓慢 2.倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板快递刮平 3.烤箱上层 上下火200 5分钟左右 注意观察，虎皮上色很快（我第一次做放了中层，上色比较慢，于是多烤了1分钟）
蛋糕卷晾凉，在有余热时先用擀面杖提起烘焙纸卷下，以免完全晾凉卷的时候开裂； 淡奶油坐冰水浴，加入细砂糖中低速打发至 提起有尖角； 在蛋糕胚上抹上奶油，尾部和两边抹的尽量少些，卷的时候会挤出来； 蛋糕卷卷好后用烘焙纸包着放冰箱冷藏定型 虎皮卷晾凉后包在蛋糕卷外边 想更贴合也可以在之间薄薄的抹一层奶油，天气热奶油快化了我就没抹； 切去两边不完美的部分蛋糕卷就做好啦～
虎皮卷的小贴士
1.使用的是土鸡蛋，比较小，大致为45-50g一枚 2.我做的时候只用了五个蛋黄做虎皮，结果都没铺满方盘，蛋黄打发后体积增大有限，所以至少用6个蛋黄！（不过切去边角料影响也不是很大） 3.我的打蛋器四线打蛋头中高速打了大概十几分钟（冬天记得坐热水打发） 打蛋器发热了记得歇会再打😂，但是蛋黄一定要打发到位 虎皮如果第四分钟左右还没出现，大概率是不会出现了，所以在打发蛋黄这步不要放弃哈
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