复刻嵜本生食パン(生吐司）

作者： 玉喵喵喵

疫情超过半年了，从日本人肉回来的原材料和新灵感都要消耗殆尽了，非常想念在日本悠哉悠哉逛吃逛吃的时光，但是依旧无法出行，只好把这些想念都化为复刻的执念，这次复刻的是嵜本生吐司，嵜本大家都知道啦，Pablo社长为了过敏体质的女儿特意研发的高级生吐司，我用的方子从松下官网上扒下来的，自己做了一下，味道确实很不错，希望疫情快快好转，能出去吃更多更好吃的面包

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 6克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 35克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 40克
• 水 100克

复刻嵜本生食パン(生吐司）的做法步骤

步骤 1

因为室外温度已经明显升高不少，所以做吐司就要使用自我水解法，也就是水合法，把除了盐、黄油、酵母的其他所有材料全部混合均匀，冷藏30分钟-4小时，看自己时间的方便，不要超过4小时，面筋会溶解，造成组织粗糙，反而不美，另外，留下30g左右的水来溶解酵母，这样可以使酵母更均匀的分布在面团中

步骤 2

这是水合后的面团，一定要做好保湿，贴好保鲜膜，再行冷藏

步骤 3

最后面团戳洞到这个程度即可

步骤 4

揉好的面团，之前的方子里都写过如何揉一个好面团，我觉得最直观的就是看着面团特别舒服，零毛孔，弹弹哒，29-30度的温度，一发40分钟，夏天不用追求过弹的效果

步骤 5

分割揉圆，醒发10分钟

步骤 6

十分钟之后排气，擀开，进行一次整形

步骤 7

面团进行擀卷，入盒，35度左右，发酵至发酵盒的8-9成，大概需要1小时16分左右、建议在一小时的时候就从发酵箱取出，预热烤箱220度，喷中度蒸汽，预热的时候应该还会发酵一些，烤制23-30分钟左右，根据自己对上色的程度判断什么时候拿出来

步骤 8

我家里喜欢浅一点的、嫩一点的，我就早点拿出来

步骤 9

吐司与肉松是绝配呢……

复刻嵜本生食パン(生吐司）的小贴士

水合不要超过4小时 一定要注意发酵时间，不能一味拉长发酵，看面团状态

菜谱创建时间：2020-07-29 12:57:00