低卡黑麦酸奶红薯餐包（8寸烤盘小份量）（二次发酵超简单快手）

作者： Jinnnc

家里烤盘是20*20的比较小，就做了这样约60g的9个小餐包的份量解解馋，其实我觉得家里两三个人这个量正好，一两天的早餐就解决了还不会吃腻哈哈哈哈但这次松软的口感家里人都特别喜欢，刚一出炉就抢光了！还好我眼疾手快拿着不多的几个拍照片发方子分享给各位！ 我用的是前两天自己做的酸奶，过滤了一下使变成希腊酸奶和乳清，如果没有可替换成任何浓稠型酸奶和水，酸奶和乳清可以极大地改善黑麦粉粗糙的口感，所以我这次放了50%的黑麦粉，但出炉的效果还是一样的可拉丝而且非常松软哦！ 面团中的细砂糖除了调味还是帮助面团起筋的，就不要换成零卡的啦，当然我放的那个量还起不到调味的效果hhhh，如果不在意卡路里可以多放哈！整个方子约900cal，大概100cal/个，167cal/100g！超级低卡！

用料

• 面团材料
• 新良黑全麦粉（黑金版） 70g
• 金像高筋面粉 70g
• 自制希腊酸奶 50g
• 自制乳清 30g（事实上15g-20g应该足够了）
• 鸡蛋（带壳约60g） 2个
• 总统淡味黄油 10g
• 细砂糖 10g
• 燕牌干酵母 1g
• 盐 1g
• 红薯馅材料
• 蒸好的红薯 200g
• 风车牧场全脂牛奶 70g
• 甜菊糖苷 0.1g

低卡黑麦酸奶红薯餐包（8寸烤盘小份量）（二次发酵超简单快手）的做法步骤

步骤 1

红薯压成泥（建议用大一点的不锈钢勺子，好使还不沾hhh）与牛奶混合均匀，视个人口味加糖（随便什么糖，我用的甜菊糖苷，如果不喜甜这一步也可以不加），然后称量分成每份30g共9份馅料放在平铺的保鲜膜上待用；

步骤 2

准备一个揉面盆，酸奶、乳清、1个鸡蛋、糖和酵母粉入盆混合均匀（鸡蛋完全搅散），筛入黑麦粉和高筋面粉，揉面至拓展阶段，加入软化的黄油和盐继续揉至粗膜（面团扯开有韧性，虽易破但 缺口较光滑）即可；

步骤 3

整理面团，光面朝上盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可（约1h）；

步骤 4

排气，切分成约30g每个，整理面团使光面朝外完全包入准备好的红薯馅，略微搓圆，依旧光面朝上按3*3码入烤盘中；

步骤 5

烤箱不插电，底层放一碗70°C左右的热水，将烤盘放入烤箱上层发酵至1.5-2倍大（约40min）；

步骤 6

取出烤盘和热水，烤箱上下火180°C预热，此时把配方中另一个鸡蛋搅散，轻轻轻轻刷在发酵好的餐包上；

步骤 7

烤箱预热好后，设置上下火165°C，烤盘入中层18min即可。

低卡黑麦酸奶红薯餐包（8寸烤盘小份量）（二次发酵超简单快手）的小贴士

1、这个配方面团含水量比较大，整形挺不方便的，可以适当减少乳清的量，但不要低于15g； 2、我新买了手持揉面棒，所以没法给大家分享手揉的简便方法啦哈哈，如果不怕麻烦又顺便锻炼臂力可以试试手揉；（plus：有机器真的好爽！） 3、包馅料时尽可能快，就不会出现每个面团发酵情况差异太大的情况。

菜谱创建时间：2020-07-29 10:43:44