高油高糖警告⚠️热量小炸弹💣之酸奶油黄油牛角卷

作者： 憨憨黄杰西

狗剩我做蛋糕卷剩了一点自制酸奶油，每天都在愁怎么消耗掉它，搜了一圈下厨房也没有发现心水的面包方子。根据我的小脑瓜里面的认知，歪果仁应该用到酸奶油会比较多，于是我就决定去山的那边搜一下方子🙈结果搜到了一个方子，乍一看也太高油高脂了，黄油加上酸奶油那是妥妥滴一口胖十斤肉肉啊~作为一个（伪）健康博主，我决定改动改动方子让它略微健康一点点以及符合我自己的操作习惯，于是就有了这个方子😯 原方来自油管Betty's kitchen:https://m.youtube.com/watch?v=xGMZKVKFc2Q&t=627s 我会把原方也贴在下面der！大家也可以参考参考~

用料

• 高筋面粉（昭和先锋） 190克
• 低筋面粉（美玫） 60克
• 酸奶油 110克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1个 去皮51克
• 黄油（融化） 40克
• 砂糖 45克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 涂抹用黄油 适量

高油高糖警告⚠️热量小炸弹💣之酸奶油黄油牛角卷的做法步骤

步骤 1

酱酱！这是我的自制酸奶油！

步骤 2

可以看出来是非常浓稠的质感，而且还有浓浓的柠檬酸香味，我是很喜欢的哈哈哈。

步骤 3

将除了黄油、盐、酵母以外的所有材料投入面包桶，开一个搅拌程序搅拌成团。

步骤 4

称取好所需要的黄油，微波炉加热30秒到完全融化状态

步骤 5

就是这种状态~ ＃为什么要把黄油融化才加入面团，其实这是这个重油面包最大的特色。原方中是将酸奶油、融化黄油、水（我用牛奶代替了）、鸡蛋液混合均匀直接搅打面团的。考虑到天气炎热，我为了提高成功率，先把黄油和酵母、盐从面团里面抽出来，让面团其他成分先形成一个融合，更好地去接纳黄油。

步骤 6

面团搅打完成，现在先加入酵母和盐搅打均匀，然后分次加入融化黄油，一点点慢慢加，一次融合再加下一次，直至面团完全吸收黄油变得光滑细腻即可。 ＃我闲出屁+室温太高，我先把面团拿出来放进冰箱进行了一个冷藏水合，朋友们可以忽略我的多余操作，直接按照上面步骤操作就可以。

步骤 7

给大家康康打面过程加入黄油以后的面团团

步骤 8

最后面团的状态是这样的，这种面包并不要求薄透的手套膜。

步骤 9

取出打好的面团，团圆放入容器内封上保鲜膜，直接放进冰箱冷藏发酵4小时到两倍大。 ＃这是这个方子第二大特色:冷藏发酵。原方直接冷藏发酵过夜（8小时），大家也可以尝试一下。但是我觉得方子不够严谨，因为没有标注酵母是耐高糖还是低糖酵母（只写了active dry yeast），但是按照原方的糖量即使减半也得使用耐高糖酵母才能顺利发酵，问题是如果使用耐高糖酵母发8个小时肯定发过头了。大家看着自家冰箱的温度和酵母的活性来看着办吧。 我的参考时间和温度:3小时45分钟，冷藏室5度，安琪半干酵母。

步骤 10

发酵完成，取出排气。 ＃可以适当撒点手粉防粘~

步骤 11

不需要松弛，可以直接擀开呈圆形，分割成两个半圆，每个半圆在分成5个锥形面团，每个52克左右。

步骤 12

我的小技巧:用刮板在面团上压出印子随时调整大小就好啦~

步骤 13

可爱太阳花🌸

步骤 14

在面团表面刷上融化黄油（可省略），从宽的那头往窄的方向卷起，最终呈牛角状。放入烤盘进行二次发酵（常温即可），发至2倍大。 参考时间45-60分钟。 ＃融化黄油我只涂了一个然后就没涂了，因为我发现太滑了卷不起来……我只用了35分钟发酵！烤箱35度！喷水制造湿度！

步骤 15

发酵差不多结束时烤箱预热180度，最后用180度烤12-15分钟（原方375℉即190℃烤8-12分钟，大家看自己需求选择）就可以啦！出炉立刻转移到网架上放至微温即可食用~

步骤 16

再碎碎念一下:其实这个面包是非常典型的西方快手面包，它既不用打出膜，也不用守着面团发酵，时间控制很自由，所以真的非常方便和好吃（废话下那么多油糖不好吃才有鬼呢）。但是我结合了自己的操作习惯以及面粉吸水程度（我的面粉根本没有那么吸水诶！昭和先锋诶！）可以说是重新大改了这个面包，我希望是让这个面包最后出来得比较有质感，还有满足我那奇奇怪怪对面包膜的迷恋😂 如果嫌我的操作麻烦的，可以遵照原方的指引，先直接把液体材料混在一起，再把干性材料混在一起，先倒入四分之一的干性材料与液体材料混合均匀，然后倒入剩下的干性材料，也是混合均匀，直接放进冰箱冷藏发酵整形烘烤就可以了。（毕竟这才应该是快手面包的精髓:碗只洗一个）

步骤 17

最后祝大家都胃口棒棒！再也不用为了消耗材料发愁！

高油高糖警告⚠️热量小炸弹💣之酸奶油黄油牛角卷的小贴士

原方如下: Homemade Sour Cream Crescent Rolls 1/2 cup butter 8 ounces sour cream ½ cup sugar two ¼-ounce envelopes active dry yeast ½ cup warm water (100 degrees F to 110 degrees F) 4 cups all-purpose flour 1 teaspoon salt 2 beaten eggs additional ¼ cup butter, melted cooking oil spray In a small saucepan over medium heat, melt 1/2 cup butter. Remove from heat. Stir in 8 ounces sour cream and ½ cup sugar. Pour mixture into a very large bowl. Cool to 100 degrees to 110 degrees. Combine two ¼-ounce envelopes active dry yeast and ½ cup warm water (100 degrees to 110 degrees) in a glass measuring cup. Let stand 5 minutes. In a large bowl, stir 1 teaspoon salt into 4 cups all-purpose flour. Stir 2 beaten eggs into sour cream mixture. Gradually add flour mixture, stirring well. Cover with plastic wrap and refrigerate 8 hours or overnight. Punch dough down, and divide into 4 equal portions. Roll each portion into a 10-inch circle on a floured surface. Brush dough with melted butter, as needed. Cut each circle into 12 equally-sized wedges. Roll up each wedge, beginning at the wider end. Place on baking pan that has been sprayed with cooking oil spray, point sides down. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place (85-degrees), free from drafts, 45 minutes or until almost doubled in bulk. Bake at 375 degrees (F) for 8 to 12 minutes until golden brown, checking often. Remove from oven and immediate used a spatula to transfer each roll to a nice serving plate.

菜谱创建时间：2020-07-29 08:52:03