红焖羊肉(家庭版)

作者： sandyice

每个人心中都有属于自己的一道红焖羊肉 话不多说，上菜

用料

• 羊肉 1000克
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 香叶 3片
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 八角 3个
• 花椒 若干
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 炖肉料 2小包
• 大葱 2根
• 辣椒二荆条 3根
• 胡萝卜 2根
• 香菜 适量

红焖羊肉(家庭版)的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，冷水下锅，加入适量料酒 等水开后转小火10分钟

步骤 2

将羊肉捞出，另起锅小火，加入适量油，加入花椒，八角，香叶，部分葱段，煸出香味后捞出备用

步骤 3

加入冰糖炒出糖色后，加入羊肉和之前捞出的花椒八角香叶葱段，转中火翻炒出羊肉水分，继续翻炒至羊肉出油表面微焦

步骤 4

加入开水至没过羊肉，加入豆瓣酱，生抽，老抽，炖肉料，辣椒

步骤 5

(可选步骤)用盐和冰糖进行最终的调味，调整到适合的口味，我得口味是咸鲜，微甜小辣

步骤 6

盖上锅盖，炖上七七四十九分钟(概数，大约1小时)，期间主要使用中小火，注意观察不要干锅，如果水不够，一定要加开水

步骤 7

用筷子试一下，以能顺利插入肉里为准，如果不行就再炖会，炖的差不多了，加入胡萝卜块，再炖15分钟

步骤 8

最后起锅，加入香菜，搞定

红焖羊肉(家庭版)的小贴士

1. 羊肉一定要冷水下锅焯水 2. 炖羊肉过程中，加水一定要将水烧开再加入 3. 文中用了很多用料表述为适量，因为家庭版没必要太精确，另外每个人口味不同，例如我印象中的红焖口味就是咸鲜，微甜小辣，所以我就朝着这个方向调整 4. 加入郫县豆瓣酱是为了里面的独特酱香和红油 5. 加入炖肉料是里面豆蔻，白芷等香料，这些香料家里一般不常备，所以直接买现成就行，我用的是王守义的炖肉料 6. 一开始煸炒香叶花椒八角，相当于炒制了料油，为后面翻炒羊肉增加香气 7. 将香叶花椒八角捞出是担心在后面炒制冰糖色的时候糊掉，所以先捞出备用，等后面加入羊肉翻炒时再加入

菜谱创建时间：2020-07-28 23:38:33