猫咪吐司（两款模具吐司教程）

作者： 不藏私面包匠人

上周不藏私商城做了一波猫咪吐司盒团购，好多人问猫咪吐司的教程。 今天就教大家做猫咪吐司，分别用了2种类型的吐司模具制作，一个是450g美短加白猫咪（空心模），一个是600g田园三花猫咪（合模）。

用料

• #450g空心模（美短加白猫）
• 高筋面粉 250g
• 盐 3g
• 细砂糖 22g
• 蛋白 25g
• 酸奶 50g
• 冰水 95g
• 即发干酵母 2.5g
• 黄油 22g
• 黑芝麻糊 15g
• #600g合模（田园三花猫）
• 高筋面粉 335g
• 盐 4g
• 细砂糖 30g
• 蛋白 33g
• 酸奶 67g
• 冰水 127g
• 即发干酵母 3.5g
• 黄油 30g
• 南瓜粉 12g
• 无糖可可粉 4g
• 以上口味的色粉（芝麻、可可、南瓜粉）均为后加。想做成单一口味的吐司是可以的，只需把色粉删除，面粉量不用增加。以上口味的色粉（芝麻、可可、南瓜粉）均为后加。想做成单一口味的吐司是可以的，只需把色粉删除，面粉量不用增加。

猫咪吐司（两款模具吐司教程）的做法步骤

步骤 1

不藏私商城的猫咪模有3个尺寸 模具配方换算方法 ▷450g猫咪与所有450g吐司模具的配方是通用的，很方便对不对。 ▷280g猫咪模具的面包，只需要把450g的配方食材分量分别x0.63。 ▷600g猫咪模具的面包，只需要把450g的配方食材分量分别x1.34。

步骤 2

酸奶用的是普通、含糖的酸奶（非乳酸菌饮品）。

步骤 3

黑芝麻粉是自己磨的。用平底锅把芝麻炒香，放凉后用破壁机/研磨器磨粉末状（带点点粗粒没有关系）。 通常是100g起做，芝麻量太少不好做。磨芝麻粉不嫌多，做面包实在太香了，还能养养发际线。

步骤 4

后油法把面团打到7成筋。

步骤 5

加入软化的黄油，打到9成左右的扩展状态，出缸面温24℃。

步骤 6

#猫咪吐司---美短加白 （450g） 把面团分出230g，加入15g黑芝麻粉揉匀（手或者厨师机慢速揉都可以）、滚圆成黑面团，余下的面团也整理滚圆成白面团，盖好保鲜膜，室温（27℃）发酵50-60分钟，面团体积发至原本的1.5倍大。

步骤 7

白面团轻柔排气，再次滚圆；黑面团取出，分成135g、55g、55g三个面团，盖上保鲜膜密封、室温（27℃）松弛15分钟。

步骤 8

大黑面团： ●光滑面朝上、擀长、翻面； ●卷起、捏紧收口； ●搓成约40cm的长条，备用。

步骤 9

小黑面团 ●光滑面朝上、擀长、翻面； ●左右对折； ●卷起备用。

步骤 10

白面团光滑面朝上，轻柔排气后，再次滚圆.

步骤 11

入模造型： ●模具竖立放在平底烤盘上，如果不是防粘的烤盘，要先铺上一张烘焙油纸； ●把40cm的黑长条面团，沿着模具的头部上半部分围绕半圈，特别是用手指按压一下耳朵部分； ●再把白面团放入模具下半部分位置； ●最后两个50g的黑芝麻面团分别放入模具的耳朵位置； ●所有面团的摆放，都是以收口朝下的方式入模。

步骤 12

模具上方盖上保鲜膜，室温（27℃）发酵大概60-70分钟，面团发至模具的9成满，大概离上边缘有1.5-2cm的距离。发酵看面团状态，不看时间，室温高的话，可能45-50分钟就发好了，室温低一点，可能需要发90分钟。

步骤 13

模具上方扣一个平底烤盘，再压上耐高温的重物，我用的是烘焙石。如果你的烤盘够重，也是可以不压的。

步骤 14

烤箱提前以170℃-180℃预热好，把整套工具面团放入烤箱中，烤大概35-40分钟。（时间仅供参考，具体温度、时间可以按照自己平时的烘烤时间来设置，跟烤普通吐司差不多）

步骤 15

烤好的面包取出，震一下后直接抽起模具，脱模很方便哦

步骤 16

竖起放在晾架上彻底晾凉，再切片。竖立晾凉是为了防止圆圆的猫下半脸被压平，左边的600g面包，看到压痕没有，刚开始忘记竖着晾，不但压出压痕，还变成国字脸，可爱度大减。

步骤 17

把巧克力放在裱花袋中，隔热水融化，剪一个小小的口子，发挥你的才华画出喜欢的喵表情。

步骤 18

#猫咪吐司---田园三花猫 （600g） 1.揉好的面团出缸后，平均分成3份，一份揉入可可粉，一份揉入南瓜粉，一份白色原味。我是用手揉的，刚开始有点难揉匀，慢慢就好了。

步骤 19

然后分别整理一下、团圆放在容器中，盖好保鲜膜，室温（27℃）发酵50-60分钟，面团体积发至原本的1.5倍大。

步骤 20

可可面团与南瓜面团，各分出一个70g的小面团，所有面团轻柔滚圆后，放在容器中，盖上保鲜膜密封、室温（27℃）松弛15分钟。

步骤 21

取出小份的南瓜面团（小份的可可面团也一样）： ●光滑面朝上、擀长、翻面； ●卷起、捏紧收口； ●搓长至约模具的长度，如果可以再长一丢丢就更好了。

步骤 22

面团收口朝下，分别放入模具的两边耳朵，朝两边按压均匀，填满一整条的耳朵位置，然后再把面团稍微往两边的边上推。

步骤 23

另外的三份面团，也是按照上面的方法，卷好后搓成比模具长度稍微长一丁点儿的长条。

步骤 24

把可可面团、南瓜面团先放入模具中，也是收口朝下哦，中间稍微往两边靠一下，形成一点弧度，因为我想猫脸中间白色部分带一点点圆圆感，然后放上白色面团，用手再分别轻轻压一下。

步骤 25

盖上模具，卡好扣，在模具上方的孔眼盖一张保鲜膜， 室温（27℃）发酵大概60-70分钟。取一只牙签，标注好1.5cm的高度，把牙签戳进去模具的小孔，刚好卡在黑线、牙签能触碰到面团就是发好了。 发酵看面团状态，不看时间，室温高的话，可能45-50分钟就发好了，室温低一点，可能需要发90分钟。

步骤 26

烤箱提前以170℃-180℃预热好，把模具放在烤架上（依然是耳朵位置朝下接触烤架），放在烤箱的中下层，烤大概35-40分钟，然后出炉脱模，记得是竖着晾。

步骤 27

彻底晾完后再切片吃，或者装饰。

步骤 28

加油！大家一起努力做面包，总有一天会实现吸猫自由的！

步骤 29

想要了解更多详情请关注同名GZ号：不藏私面包匠人。

菜谱创建时间：2020-07-28 18:25:31