红曲乳酪戚风

作者： 张记煎饼

这款戚风的口感有些偏近轻乳酪蛋糕，但又带有戚风的软糯，中空烤盘，制作的时候会开裂，属于正常现象。是一款朴朴实实不需要很多点缀装饰的蛋糕，切一块做下午茶，配一杯热茶或者甜酒，都是不错的选择。

用料

• 红曲粉 15克
• 牛奶 50克
• 低粉 55克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 50克
• 奶油奶酪 80克
• 白醋 几滴
• 白糖 50克

红曲乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪和黄油先用热水隔水软化。烤箱预热175C

步骤 2

蛋黄蛋白分离。我喜欢先打发蛋白，再用电动打蛋器打发蛋黄，把握好速度和时间，蛋白也不会消泡

步骤 3

蛋白中先加入白醋，打发出大气泡时加入1/2糖。方子中的糖分已经减量了，再减少的话味道可能有些淡哦。

步骤 4

打发出小气泡时加入剩下1/2糖

步骤 5

打至干性发泡

步骤 6

软化好的奶油奶酪和黄油中加入牛奶低速打发，依次加入蛋黄低速打发，不需要打至蛋黄发白

步骤 7

将红曲粉和低粉筛入蛋黄糊中，打蛋器低速打匀

步骤 8

取出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

步骤 9

拌匀后的面糊倒回之前的2/3蛋白糊中，切拌均匀。缓速倒入7寸中空烤模中，可以看到很多大气泡在烤模边缘破裂。使劲震一下，震出更多气泡，放入烤箱，降至170度，烤35分钟

步骤 10

倒扣放凉后脱模

步骤 11

这个蛋糕我只放了7克红曲粉，调整了低粉63克。成品不是大红色，带着淡淡的粉。

步骤 12

如果想要鲜艳的红丝绒蛋糕，用配方里的15克红曲粉哦。

步骤 13

开始享用吧

菜谱创建时间：2020-07-28 15:50:43