蒸蛋糕

作者： 文姐美食记

仅记录方子，以作备用！ 仅记录方子，以作备用！ 仅记录方子，以作备用！

用料

• 鸡蛋 3个（每个约60克）
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁或醋 1克

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉筛入玉米油中，用“Z"字形手法混合均匀。

步骤 2

加入牛奶和蛋黄，同样手法混合均匀。

步骤 3

打发蛋白：加几滴柠檬汁，打至起泡开始加糖，糖分三次加入，打至半干性发泡就可。

步骤 4

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀。

步骤 5

将蛋糊倒入模具，轻震两下，震出大气泡。

步骤 6

模具上加盖或盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎些小孔。（双锅双盖效果更好）

步骤 7

开火上锅蒸，大火30分钟（或中小火45分钟），关火焖2分钟。

步骤 8

起锅后，轻抛模具震出热汽，并快速倒扣。晾凉后再脱模。

步骤 9

小贴士 1、莲子百合掰碎浸泡2小时后加水打汁； 2、先将玉米油、莲子百合汁、蛋黄混合乳化再加低粉； 3、此为低糖配方，新手建议增加糖量，打出来的蛋白更蓬松更稳定。

步骤 10

做法参考前面步骤。 ⭐️此为低糖配方，新手建议增加糖量，打出来的蛋白更蓬松更稳定。

菜谱创建时间：2020-07-28 08:42:22