佛卡夏Focaccia 波兰种

作者： 聪明笨笨007

相比甜面包，我更喜欢欧包，有韧劲，充满了浓郁的面粉香气，让人觉得充实不做作。 Focaccia，这个词起源于拉丁语Focacius，意思为“中央”，又指的是“火炉”，因为在过去的很长一段时间内，火炉往往是建在住宅中央的，那时的面包就放在中央的火炉中烘烤。也就是说，Focaccia是一种很古老的面包了——看看它淳朴的造型也能感受到它的历史，似乎没用什么整形技巧，用来排气的工具就是手指头。 历史学家认为，最初的Focaccia配方被认为起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或古希腊，当时的原料很简单，并且基本配方至今没有太大变化，面粉，水和橄榄油是三个必需品。演变至今，可以在Focaccia上撒些粗盐，迷迭香，樱桃番茄，洋葱或其他蔬菜，被认为是披萨的原型。如今Focaccia被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian也就是热那亚地区）地区的特色食物，在当地被称为fugässa。 佛卡夏Focaccia是一款著名的主食面包，披萨被认为是它的衍生品。 做欧包，建议还是用传统的法粉，这样更能体会欧包原有的风味。初榨橄榄油和法粉的融合，完美的展现了它本该有的朴实浓郁的味道，让你获得更大的满足。 —————————————— 我的佛卡夏，使用了波兰种，因为一说做欧包，就好多人跟我说，我没有天然酵种～～或者说，我不要酸面包！那好吧，波兰种满足你。 这款面包的食材也很简单，不做装饰的话，传统的T65、初榨橄榄油、迷迭香、小番茄、海盐，就足够了。装饰部分嚒……看你喜好咯，用什么食材都可以，拼什么图案都行哦！开动脑筋，一起玩儿面团呗！ 为了造型，我的烤盘比较大，尺寸大约33X23，你可以根据自己烤盘酌情增减面团大小。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 鲜酵母 0.8g
• 主面团
• 伯爵T65 500g
• 水 330g
• 鲜酵母 2g
• 海盐 10g
• 后加水 20g
• 橄榄油 25g
• 涂抹用橄榄油 少许
• 迷迭香 少许
• 小番茄 适量
• 装饰食材 少许

佛卡夏Focaccia 波兰种的做法步骤

步骤 1

先做个波兰种，50g水中加入酵母，搅匀，倒入50g面粉中，26度左右发酵2小时，冷藏12小时。

步骤 2

来吧～我们再做一个迷迭香橄榄油。为了更好的激发出迷迭香的味道，找一个玻璃瓶或者小碗，倒入50g橄榄油、微波炉高火一分钟，把洗净的迷迭香加入到温热的橄榄油里，盖好盖子，12小时后就是充满浓郁迷迭香味道的橄榄油啦！我们就用这个橄榄油做佛卡夏。（实在手边没有橄榄油，玉米油、葵花籽油这种淡味儿的油都可以）没有迷迭香……那……TB买吧，不然我也没办法了……我是种了三盆香草类植物，随时取用的。

步骤 3

整体制作流程大约需要六小时，水合、打面、一发需要三小时，二发常温发酵需要2～3小时，也可以冷藏二发。自己估算好时间哈。—————————————— T65面粉，加入鲜酵母、水进行水合，夏天冷藏，冬天可以室温。60分钟。

步骤 4

水合好的面团，加入100g波兰种，用手把波兰种按揉折叠包裹进面团里。

步骤 5

中低速打面，打到面团不粘缸的时候加入盐、中速打至吸收，分三次加入后加水。至水完全吸收。不要一次都加进去，那样吸收的更慢。

步骤 6

分四次加入25g迷迭香橄榄油、每次面团吸收了再加下一次，直到完全吸收。

步骤 7

打好的面团由于含水量大，还是会粘手的，用手蘸水，把面团拉起向中间折叠，这样收紧面团，使面团光滑表面收紧。

步骤 8

打好的面团应该是这样表面光滑的，不能水水的那种哈。面温控制在23度左右。在25度左右的环境中盖好盖子发酵，60分钟。

步骤 9

60分钟后，在面团一端撒少量黑胡椒碎、把橄榄油里面的迷迭香拿出来一些，撕下嫩的枝叶，面团翻面折叠，把香料折叠进面团里。 （不喜欢香料多的可以不加，直接折叠面团就可以了）

步骤 10

折叠好的面团25度左右。继续在25度环境中发酵60分钟。

步骤 11

不沾烤盘里倒入普通的橄榄油。用刷子涂匀。如果烤盘不防粘的话，一定要油多一点，不然烤好后就会不容易取出。

步骤 12

面团再做一次翻面折叠，折好后放入烤盘，盖保鲜膜25度环境发酵45分钟。

步骤 13

45分种后，用手向四周推动面团，让面团铺满烤盘。这时候你可以选择继续发酵1小时。 也可以选择5度冷藏发酵10～12小时。

步骤 14

老面包师使用传统的手法～戳戳戳

步骤 15

继续发酵1小时后。面团已经是原来的2～2.5倍大。要发到2.5倍才可以继续后面的程序哈，面团不够大就继续发酵到够大。（冷藏的面团拿出来也是一样的哈） 发酵好的面团，已经有大气泡了用手在面团表面戳戳戳，这样可以使面团内部有大小不一的孔洞。戳好后开使做最后的装饰。

步骤 16

emmm……开始装饰你的面团吧！用你喜欢的蔬菜、摆放出你喜欢的造型！ 花瓶部分（茄子🍆皮） 向日葵花瓣（红、黄彩椒） 花蕊（黑橄榄、小番茄） 叶子（秋葵） 迷迭香、香草、小番茄

步骤 17

不做装饰的可以做传统的造型。 迷迭香、小番茄、装饰表面。 装饰好的面团、表面撒少量的迷迭香橄榄油、一些片状盐或者海盐，根据自己的喜好加就可以了。 —————————————— 提前15分钟预热烤箱 上下火225度。

步骤 18

225度、20～25分钟，表面上色满意就可以了。

步骤 19

出炉后凉至温热就可以享用啦！ 配上沙拉🥗～红菜汤～就是非常美味的正餐。配上咖啡、英式红茶，就是能量满满的早餐！ 吃不完的可以冷冻保存，复烤后依然外酥内软美味无比。

步骤 20

不同的图案。我会随时补充的。

佛卡夏Focaccia 波兰种的小贴士

可以做简单的小番茄迷迭香版、也可以做各种你喜欢的图案，可以亲子互动，做儿童画我、卡通造型。等你们交作业哦！ 这个饼的厚度可薄可厚，没有限制，也可以做薄一些，焦脆的口感也不错！ 没啥难度，按照步骤操作就好了。 同样可以使用天然酵种制作，和波兰种互换就OK。

菜谱创建时间：2020-07-27 22:56:41