馄饨

作者： 柳色青青hyy

馄饨肉馅肥瘦的正常比例是1：9，饺子馅是2：8或3：7，因为放了鸡肉所以用的饺子馅。加一半鸡肉增加瘦肉的比例，比纯猪肉馅柔软易煮易抱团。不放鸡肉可直接用肥瘦1：9的猪肉馅。

用料

• 猪肉（肥瘦2：8） 200克
• 鸡肉（不放鸡肉可直接用肥瘦1：9的猪肉馅） 200克
• 辅料：
• 姜末5克，鸡蛋1个，淀粉10克，甜面酱5克，酱油20克，耗油20克，香油10克，味仟鸡味浓汤宝10克，盐10克（加蔬菜另加1克），花椒粉（五香粉），胡椒粉适量。
• 清水（骨汤，鸡汤） 30～50克
• 白菜120克挤去水分，汁液不要扔掉，放在肉馅里代替清水（骨汤，鸡汤），基本就不用加水了。
• 鲜藕，荸荠，自己喜欢的蔬菜都可以放，我家最喜欢藕，用藕的话肉馅不用打水，藕不用挤汁。
• 葱花40克+白菜+熟油20克，（蔬菜和葱混合用油预拌一下防止出水）。
• 馄饨皮 2斤
• 【肉馅里可以放喜欢的蔬菜，多汁的蔬菜用时需要剁碎挤去水分，蔬菜要少放，放多了不容易抱团，一般为肉的1/4，最多不超过1/3】。

馄饨的做法步骤

步骤 1

超市现成的馄饨皮。

步骤 2

超市现成的馄饨皮比较厚，也比较大，用擀面杖由上至下压一压，一分为二。

步骤 3

葱切末，蔬菜切丁，将汁水挤在碗中备用，挤汁后的白菜和葱花放在一起。

步骤 4

肉馅： 1.将除葱花和蔬菜外所有辅料放入肉馅中，顺着一个方向搅打均匀。 2.肉馅儿略有粘性时加入清水，顺着一个方向搅打上劲（白菜120克，挤出的汁水基本够用，不用另加水了）。 3.葱油和蔬菜混合搅拌均匀。 4.蔬菜拌入肉馅，搅拌均匀，冰箱冷藏一小时包制。 🍀窍门：水一定要慢慢地加，一点一点加，同时顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅。这样做出的肉馅粘稠又有弹性，无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

步骤 5

包制。 自己认为最快最好的包法。 一定要打开肉馅，就是将肉馅均匀的涂抹在面皮上，手握成空心状，这样包出的馄饨是空心的。 空心的馄饨易熟，口感好，而且成熟后是一直漂在碗上的～漂亮。

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

碗底放入紫菜碎，香菜末，小葱末，胡椒粉，耗油，生抽，醋，鸡精，香油，虾皮，榨菜丝，枸杞等，基本可以不放盐。 馄饨煮熟，沸汤舀两勺放入碗中，将调料冲开。 放入馄饨搅匀即可。 还可以放蛋和自己喜欢的蔬菜。

步骤 12

给宝宝包小馄饨，可以将方形皮对角切开，变成三角形。

步骤 13

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步骤 14

三角皮包成元宝状。

步骤 15

饺子皮包馄饨。

菜谱创建时间：2020-07-27 21:03:39