戚风蛋糕(果脯味)

作者： 麦子在跑步

一直很喜欢戚风细腻轻盈的口感，自那次小妹说加点果脯吧，往后吃原味就少了，家里有啥果脯都往里加，蔓越莓、黄桃干、草莓干、葡萄干等等……加了果脯口感层次丰富了，酸酸甜甜，比原味添色不少。方子是君之的，用习惯了，挺顺手的。

用料

• 鸡蛋 5个，250克
• 低筋面粉 85克
• 糖 30克(加入蛋黄)
• 糖60克(加入蛋白)
• 色拉油 40克
• 水或牛奶 40克

戚风蛋糕(果脯味)的做法步骤

步骤 1

1、蛋白、蛋黄分开，盆里要无油无水。 2、蛋黄中加入30克糖，搅拌至糖颗粒差不多融化，但不需要打发过度。 3、在蛋黄中加入40克油，搅拌均匀。 4、再加入40克水或者牛奶，搅拌均匀。 5、在蛋黄糊里筛入秤好的低筋面粉，不要一个方向搅拌，以免出筋，可以画Z字，搅拌至无面粉颗粒物，蛋黄糊呈绸缎样细腻状，放置一旁待用。

步骤 2

开始打发蛋白，先打发至大泡沫，加入20克糖，继续打发至绵密泡沫，再加入20克糖，继续打发至蛋白看到纹路，加入最后20克糖，继续打发，打发至明显感觉到打蛋器在盆里有阻力，提起打蛋器若蛋白呈弯勾状还须继续打发一会，如果提起打蛋器呈短小直角状就OK了，忘记拍图。不要打发过头哦，打发过头成品会很粗糙。 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，注意不要画圈，以免消泡，像炒菜一样自下而上翻拌，翻拌至看不到蛋白，面糊细腻光滑就可以了。

步骤 3

今天家里只剩下草莓脆果了，切碎以后加入面糊中搅拌均匀。

步骤 4

今天做了二份，一份纸杯的，一份模具的，面糊不要放得太满，加热过程中会涨高的。上下火170度，50分钟。

步骤 5

成品出来了

步骤 6

冷却后取一个看看，还是满意的。

步骤 7

切开后内部组织还是很赞哦

戚风蛋糕(果脯味)的小贴士

为避免手忙脚乱，提前把所需材料全部过称秤好，烤箱提前预热，每个烤箱温度不太一样，温度仅供参考，自己多摸索哦。

菜谱创建时间：2020-07-27 18:21:36