鲜肉包子（香嫩多汁）

作者： 芙芙66

五花肉去皮，选3肥7瘦的，叫老板帮手搅打成肉沫。 面团一定要揉透，包子皮才白、光滑。 份量：18个 一次发酵，不用先发面，直接包馅。

用料

• #肉馅
• 花椒2克、八角2.6克、香叶1.6克 用开水200克泡，放凉，过滤
• 五花内肉沫330克 盐5克
• 鸡粉6克+胡椒粉1.6克+姜末克8克+生抽20克+花稠料酒5克 猪油、葱油适量
• #包子皮
• 五得利面粉/中筋250克 小麦淀粉75克
• 细砂糖55克 酵母3克+泡打粉4克
• 水110-120克 炼奶40克
• 蛋清半个

鲜肉包子（香嫩多汁）的做法步骤

步骤 1

肉馅：花椒2克、八角2.6克、香叶1.6克，用开水200克泡，放凉，过滤。

步骤 2

五花肉肉沫330克+盐5克，搅打

步骤 3

分次加入香料水200克，把水打进肉里（这样就会多汁）

步骤 4

加入鸡粉6克+胡椒粉1.6克+姜末克8克+生抽20克+花稠料酒5克，搅打至稠稠状态）

步骤 5

加入猪油、葱油搅打。（猪油是自己熬的，没有可用没有味道的食用油代替）

步骤 6

肉馅做好，放冰箱急冻1-2小时，冰硬身一点好包馅。

步骤 7

揉面：低粉250+小麦淀粉75克+细砂糖55克+酵母3克+泡打粉4克，装到盆里，用筷子搅匀。

步骤 8

加入清水110+炼奶40克+蛋清半个，用筷子拌成絮状，没有多出来干粉。然后用手按压成团，拿出来手揉15分钟。

步骤 9

揉面手法：搓成长条，然后三折，再搓长再三折，反复三次以上，面团就非常光滑了（10-15分钟，我一般揉到位了，只作参考）

步骤 10

这时面团非常柔软，也不粘手，切面检查，细腻无气孔就可以结束揉面了。

步骤 11

搓成长条，一分为二，先把一半用虎口分剂，分成9份，把剂子搓下按扁，抹手粉。另一半放冰箱冷藏，减缓发酵。（夏天天气热，很容易发起）

步骤 12

包馅：抹手粉，擀成中间厚四边薄的包子皮，包上生肉馅，放在蒸笼里，盖上盖子，静置20-30分钟。（夏天）

步骤 13

接着包第二笼包子，再看看包子状态约1倍大，就可以准备蒸。

步骤 14

水开后，放进锅里大火蒸10分钟，开盖（不用焖）。

菜谱创建时间：2020-07-27 15:33:57