正宗客家鸡酒

作者： 春暖花开君

女人，没有几个不宫寒的，客家鸡酒正是为女人而生。鸡酒中丰富的优质蛋白、葡萄糖、氨基酸、透明质酸、姜烯和乙醇等组织及其化学成分，就是客家产妇保健核心饮食的全部秘密。我的月事一向不准，自从时不时吃点鸡酒，准了，很神奇。我这个煮鸡酒的方法是摸索了好久才确定下来的，特意记录在此，与有缘人分享。

用料

• 鸡 半只
• 客家糯米酒 两瓶
• 干姜 适量

正宗客家鸡酒的做法步骤

步骤 1

准备半只鸡，斩件。干姜适量，如果有没干姜，用新鲜姜也可以，切丝备用。

步骤 2

准备两瓶客家娘酒，这是这道菜的关键。我家的酒是婆婆酿的，没有加一滴水，纯糯米精华。

步骤 3

热锅，下一点点油，放姜翻炒。如果是鲜姜，多炒一会儿，把姜炒卷边。然后放鸡翻炒，干了就倒一点点水，继续炒至肉色变白，鸡皮焦黄。感觉干就放一点点水，因为家里酒多，就都用酒，娘酒很金贵，这一步可以用水代替。

步骤 4

炒鸡差不多了，放点水加盖煮一会儿，主要是把鸡煮熟。我都是放酒直接焖煮，鸡的味道全到酒里了。

步骤 5

焖煮大约10分钟左右移到另一个锅，（也可以不移锅）倒入娘酒，煮10-15分钟左右。中途开盖试试味道，觉得合适了就可以关火了。煮得越久，酒味越淡，看自己喜好。喜欢酒味重的，煮10分钟就好了。我喜欢清淡的，就多煮一会儿。

步骤 6

煮的过程整个厨房都是酒香。

正宗客家鸡酒的小贴士

1.鸡酒用干姜比较好，也有干湿搭配的。2.这道菜的灵魂是酒，各家酿酒方法不尽相同，看自己口味了。我婆婆酿的酒，微甜而不失酒香，全程纯糯米酿造，没有加一滴水，这是好喝的关键。有的地方娘酒是用山泉水浸泡糯米而得，那种俗称黄酒。

菜谱创建时间：2020-07-27 13:05:37