小美版-快手黑芝麻红枣馒头（22%全麦）

作者： Q姐的零碎儿

一次性发酵的黑芝麻红枣全麦馒头，做起来不仅简单、快捷，黑芝麻和红枣的香甜非常自然，这次试着用了约22%的全麦粉来做，口感仍然松软，下次再试一下加到30-35%左右，这样喜欢吃馒头的朋友也不会担心摄入的精粮太多（自我安慰），不管怎样，想要保持身材还是得从量上控制哈！ 我是用小美一锅到底做的，没有的朋友可以用料理机打碎黑芝麻和红枣，然后手动揉面，效果也是一样的哈。 写食谱的原因主要是为了自己用的时候方便查找，并非是因为自己做菜很厉害，所以希望各位多多包涵，也欢迎高手提供意见以便改进😄！

用料

• 黑芝麻(熟) 50g
• 红枣 6颗
• 酵母 5克
• 盐 1/2茶匙或3g
• 玉米油 10克
• 水 250克
• 普通中筋面粉 350克
• 全麦面粉 100克
• 冰糖 40克

小美版-快手黑芝麻红枣馒头（22%全麦）的做法步骤

步骤 1

红枣6颗去核放入主锅（也可以直接用小美去核，我红枣只剩3颗，凑合用），喜欢红枣的也可以多加几颗，不喜欢的不放也行；

步骤 2

5秒，速度6打碎（喜欢颗粒更小或更大的可以增减时间，图上红枣碎打了大概10秒），取出备用；

步骤 3

熟的黑芝麻50克，冰糖40克加入主锅；

步骤 4

2个5秒，速度10，打成黑芝麻粉（根据实际情况可增加打磨时间）；中间可以把锅壁的刮一下再打；

步骤 5

继续加入5克酵母，250克水，2分钟，37度，速度3，激活酵母并和匀；夏天可以不加热，1分钟，速度3；

步骤 6

继续加入普通中筋面粉350克，全麦面粉100克，以及刚刚准备好的红枣碎，30秒，速度匀速的由3调至6，和成面团；（这步照片忘记拍）

步骤 7

继续加入1/2茶匙盐，10克玉米油，设置2分钟揉面模式；

步骤 8

揉好之后取出（因为有全麦和红枣碎的关系，面团不会非常光滑）；

步骤 9

将面团揉成长条；

步骤 10

平均切成小段；

步骤 11

我是按蒸锅大小分成的12份，也可根据自己需要切割；

步骤 12

12个馒头准备发酵，做的当天室外温度36度，所以直接放蒸锅上搁室温进行发酵，如果温度比较低，可以蒸锅里放水中火加热个5分钟左右关火，再放上蒸格盖上锅盖发酵；

步骤 13

根据实际温度，发酵的时间不一样，我大概发了4、50分钟，长到2倍大就可以入锅蒸啦！

步骤 14

冷水上锅，中大火蒸18分钟左右，关火闷5分钟，出锅，好吃又营养的黑芝麻红枣全麦馒头就出锅了！可惜这次红枣太少，得囤枣啦！

菜谱创建时间：2020-07-27 11:32:00