北鼎铸铁锅食谱｜外焦里嫩的原味欧包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 材料：
• 水 220克
• 干酵母 2克
• 盐 5克
• 雪花面粉 280克

北鼎铸铁锅食谱｜外焦里嫩的原味欧包的做法步骤

步骤 1

盆里倒入水，倒入干酵母搅匀，倒入面粉和盐

步骤 2

用刮刀搅拌至没有干粉状态，盆口盖保鲜膜或者锅盖，松弛30分钟。

步骤 3

30分钟后用刮刀从盆壁刮起面团，往中间刮，刮10次左右，继续盖上盖子松弛30分钟。

步骤 4

一共要刮拌面团至少三次，每一次拌完松弛30分钟。欧包免揉，就是在这样拌的过程中产生面筋。

步骤 5

第三次拌过后盆口盖上保鲜膜，室温下发酵1小时约2倍大，然后放入冷藏室过夜，冷藏发酵是8—12小时。

步骤 6

第二天早上取出发酵好的面团，藤篮里用筛子上一层面粉，侧壁也要仔细筛好，不然后面面团会粘上哦。面板上也撒上面粉，用刮板把面团轻轻刮到面板上。

步骤 7

手上也粘适量面粉，提着面团的四个角轻轻往外拉，拉成一大片

步骤 8

折叠，差不多像叠被子那样，叠成一长条后再折一次

步骤 9

如图

步骤 10

如图

步骤 11

把折好的面团边缘捏合

步骤 12

轻轻拿起面团放入发酵藤篮中，是光滑的那一面朝下放，盖上保鲜膜或者锅盖进行最后发酵，最后发酵是1小时左右。

步骤 13

发酵到最后30分钟时把铸铁锅放入烤箱中预热：230度预热30分钟， 是连同盖子一起预热的。

步骤 14

发酵好后进行烘烤：撕一张油纸，把发酵好的面团轻轻倒扣过来倒在油纸上，用割包刀从中间割一道口子。

步骤 15

戴上隔热手套把预热好的铸铁锅从烤箱中取出，放入面团

步骤 16

盖上盖子，放回烤箱，230度烘烤30分钟

步骤 17

30分钟后拿走锅盖，再继续烤15分钟上色。

步骤 18

烤好立即取出放置烤架上晾凉，密封保存，吃不完的及时冷冻，吃之前取出回温。

步骤 19

⚠️ 以上说的都是现在的室温，约26度，冬天的话温度低发酵时间还要再长些。

步骤 20

欧包是欧洲人的主食面包，是高水分的面团，用料简单，只有面粉、水、盐、酵母，吃的是面粉的天然香味。大家根据自己用的高筋面粉的吸水性适当调整水量。我用的自家小铺“萱择生活”在售的雪花面粉，也试过235g水，面团更湿软，操作难度大一些，但面包内部也会更软。

步骤 21

欧包烘焙条件需要蒸汽和石板，一般小家庭不能满足，铸铁锅可就帮了大忙了，模拟了石板的效果，铸铁锅良好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发，从而使烘烤好的面包外皮脆香，内部松软。更重要的一点就是欧包是免揉的，新手也可以轻松完成。

步骤 22

⚠️ 烘烤前把面团倒入油纸上，放入锅里时油纸的折痕容易把面团压到，因为面团太软了，小方法分享：油纸拿在手里揉成团，再打开，如此重复几次，油纸皱巴了也变软了就会好很多。

步骤 23

水分大的面团整形时对新手有些难度，粘手上就觉得好崩溃了，不要揉，折叠，面板上撒了面粉就还好。藤篮里的面粉要筛够且要筛匀，我就有过一次二发后面团粘在藤篮上倒不下来，塌掉了......藤篮用的是三能SN4510

步骤 24

口感跟高油高糖的甜面包是完全不同的，可以直接切片吃、抹果酱吃、更好的是切片后用少许油煎过配各种自己喜欢的食材做开放式三明治。煎脆后蘸咖喱和浓汤也好！

菜谱创建时间：2020-07-27 10:09:44