下饭菜『白辣椒炒鸡胗』

作者： Ms吉

最爱de湘菜…之一 最早吃到ta是同学的哥哥掌厨做的地道的湘菜~ 忘不了的滋味~ 这个已经改良成了爆炒麻辣风格

用料

• 鸡胗 15个
• 白辣椒｜干红辣椒🌶️ 50克
• 红泰椒 10克
• 葱丝 10克
• 姜末 5克
• 蒜 3瓣
• 红青花椒粒 20粒
• 生抽 2勺
• 白酒 1勺
• 啤酒🍺 200ml
• 蚝油 2勺
• 白砂糖 5克
• 鸡汁 5ml

下饭菜『白辣椒炒鸡胗』的做法步骤

步骤 1

（借图） ❶准备食材 鸡胗去除脂肪、外皮，洗净 切薄薄的厚片（或者先切成花刀再切成片） 水烧开后加料酒、姜片、葱段，放入鸡胗，焯水5分钟后捞出控干。

步骤 2

我自己晾晒的白辣椒（绿线椒洗干净，加盐焯水1分钟，捞出晾晒，至干辣椒的状态就变成了白色） 没有干辣椒就用干红辣椒🌶️ 用40°温水泡10分钟，控干，切小段。

步骤 3

❷烹饪 起锅烧油，下入葱姜蒜、 一大把花椒粒，大火爆香。 下入鸡胗，撒白酒，加生抽，蚝油，白砂糖翻炒均匀 倒入没过食材的啤酒🍺或者开水，中小火炖10-15分钟。尝尝软硬程度，不够再加水炖。

步骤 4

开盖加入白辣椒段，少许红辣皮子，爆炒2分钟。 大火收汁，尝味，出锅。

步骤 5

同样的方法，还可以炒鸡心(づ ◕‿◕ )۶❀

下饭菜『白辣椒炒鸡胗』的小贴士

白辣椒是春天自己做的，TB上应该有卖； 鸡胗喜欢软烂的多煮会，水要加够。

菜谱创建时间：2020-07-27 02:24:53