葫芦虾仁素鲜包

作者： 木夏沐夏

在我家没有什么主食比包子更受欢迎，它不仅可以变化出丰富的口感，最主要是对于繁忙的上班族，是又营养又方便的快餐，虽然做的时候费些功夫，但多做些冷冻在冰箱里，当你不想做饭时，它能帮你迅速裹腹。 葫芦瓜虾仁包子，即使是冷冻也不会迫害食材的口感，不像韭菜冷冻的总不如新鲜的好吃。

用料

• 馅料：
• 西葫芦 1个（2kg多）
• 鸡蛋 3个
• 虾仁 200克
• 鲜香菇 5朵
• 火腿肠 1根
• 香葱 一小撮
• 花椒粉、白胡椒 适量
• 盐 适量
• 生抽 两汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 香油 适量
• 清油 100克（泼葱和花椒）
• 面皮：
• 中筋粉 750克
• 清水 300克
• 牛奶 100克
• 干酵母 8克
• 清油 50克

葫芦虾仁素鲜包的做法步骤

步骤 1

准备大个西葫芦瓜一个，不削皮也行，我这个有点老就把皮削了，里面的老籽也去掉了。

步骤 2

用擦丝器擦成丝，不要太细，用一小勺盐大概5克左右腌一小会，这期间准备其它的料。

步骤 3

3个鸡蛋炒熟捣碎（不要老了），火腿香菇切成细丁，虾仁切成两段（不要剁碎）。 香葱切成细末装碗，上面撒一些花椒末，100g清油烧热泼上去，炝出香味。

步骤 4

腌好的葫芦瓜丝分多次，两手用力挤干水分，先倒入泼好的葱，让油包裹住葫芦瓜丝，以免出水。然后再把所有的备料放到一起，加入佐料拌匀，挑起一点尝尝味道，调整咸淡。

步骤 5

和面，分两种情况：①如果是一发，那么馅料都准备好先不要混合，先开始和面，面和好放一边松弛，此时再拌馅。②如果是二发，一开始先和面，面和好后放一边醒发约40分钟，这期间准备各种馅料拌馅，等馅子拌好，面也基本发好。两种都很方便，看你习惯哪种。

步骤 6

松弛或发好的面团揉匀，搓成长条，切成30～35g左右的面剂，用保鲜膜盖好防干。

步骤 7

拌好馅子一点都不会出水。

步骤 8

可以看到丰富的馅料，颜色也很清爽。

步骤 9

包子捏折只有多练习，手感慢慢就有了，包好的包子放到蒸屉上再次醒发，直到包子明显变胖，开大火蒸20分钟，熄火后焖2分钟揭盖出锅。

步骤 10

我通常是蒸一锅。

步骤 11

同时油煎一锅。

步骤 12

一包两吃，油煎的趁热吃真香。

葫芦虾仁素鲜包的小贴士

1、和面的水量根据面的软硬增减。 2、葫芦瓜一定要挤干水分。 3、包子包好后一定要醒到明显变胖再整才会白白胖胖的。 4、吃不完的包子温凉后密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-07-27 00:49:41