烤箱版万能用千层蛋糕皮、水果点心卷皮、班戟皮、蛋糕卷皮

作者： 星岛梦影

烤箱版，零失败，张张皮都是完美的，新手也能成功制作完美的榴莲千层皮、蛋糕卷皮、班戟皮等，烤箱版做出来的皮，简单容易操作，不用担心像平底锅那样怕焦底，做出来也特别好看，口感又柔软。最重要的一点是用烤盘做出来的方正形皮制作各种点心卷相对用煎锅煎出来圆的要好很多哦，这配方可以做6寸的皮约25张

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋粉 80克
• 玉米淀粉 40克
• 糖粉 40克
• 牛奶或水 330克
• 黄油 25克
• 28×28不粘烤盘或6寸不粘披萨烤盘 1-2个

烤箱版万能用千层蛋糕皮、水果点心卷皮、班戟皮、蛋糕卷皮的做法步骤

步骤 1

非常软随意叠

步骤 2

蛋黄加入牛奶后筛入混合好的粉类，搅拌均匀再过筛一遍。

步骤 3

黄油隔水加热融化

步骤 4

融化后的黄油加入到混合好的液体中，边加入边搅拌，搅拌到黄油完全融合到液体中

步骤 5

最终搅拌好的液体。

步骤 6

烤箱预热190℃-200℃后，取适量液体倒入烤盘放入烤箱烘烤，待面皮出现很多泡泡后就可以取出来了放到湿毛巾上面快速冷却就可以揭开皮了。

步骤 7

做圆榴莲千层皮同样做法。

步骤 8

第一张用来垫底可以放浆多一点点，后面的就放少一点，做出来更薄一些，后面每次倒入液体都要搅拌一下，因为淀粉会沉淀，黄油也会上浮

步骤 9

烤约2-3分钟，起泡泡鼓起来就可以拿出来了

步骤 10

烤过头起大鼓包也不怕，不像平底锅那样怕焦，所以真的很简单做好

步骤 11

出炉后刮一下千层皮边缘圈⭕方便揭开脱模

步骤 12

张张完美，非常揉软，怎么堆都可以，口感特别好

步骤 13

六寸的可以最多可以做约21-25张皮，做八寸的话配方量翻倍来做就可以，不然张数不够多

步骤 14

奶油打发到比较硬的状态，一定要打发到用搅拌器去搅拌都感觉有比较大的阻力

步骤 15

28×28烤盘做的水果夹心卷，面皮用油纸垫着，抹上一层奶油，在放入自己喜欢的水果

步骤 16

卷起来，尽量卷的结实些，然后放入冰箱冷藏一个小时。

步骤 17

冷藏好后的水果夹心卷样子。

步骤 18

水果夹心卷切块切件

步骤 19

制作榴莲千层馅，120克奶油打发好后加入过筛网后的150克榴莲肉搅拌均匀，或者不用奶油直接放榴莲肉也可以，自己喜欢搭配，(榴莲肉过筛网是为了更加细腻，嫌麻烦也可以不用过筛)。

步骤 20

第一张可以选择厚一点的皮作为底皮，抹上一层奶油榴莲馅，注意：皮的边围留出少许不抹上馅，防止馅溢出，重复抹上馅再盖上一层皮。

步骤 21

喜欢重口味的可以抹上纯榴莲肉馅

步骤 22

侧面照，美美的榴莲千层蛋糕就完成啦

步骤 23

切件

步骤 24

切件

烤箱版万能用千层蛋糕皮、水果点心卷皮、班戟皮、蛋糕卷皮的小贴士

①制作卷皮用28×28烤盘比较好，一张皮就可以了，不像用锅来做那种需要几张皮铺开来卷。 ②没加入黄油前的液体一定要过滤，加入 ③加入黄油要边加入边搅拌，搅拌到黄油完全融入液体中 ④我这是用6寸的披萨盘，要是做更大的8寸以上的皮，要把配方的量翻倍来做，不然张数不够多。 ⑤每次放液体到烤盘前都要搅拌下，因为淀粉会沉底，黄油也会上浮。

菜谱创建时间：2020-07-26 20:17:07