葡式蛋挞低糖版+消耗剩余蛋白的牛奶炖蛋

作者： Stacy哇

做挞皮的葡式蛋挞好吃不好做， 买挞皮的葡式蛋挞好吃又好做～ 做过挞皮的懒人如我并不打算再折腾一通，于是这几天想吃蛋挞，果断决定买冷冻挞皮做～起～来～～ 关于一个葡式蛋挞的方子为什么会搭上牛奶炖蛋：首先是因为我喜欢吃炖蛋……其次因为蛋挞液只用到蛋黄，蛋白多出来可以用这个炖蛋消耗过去，如果不想吃炖蛋把它打发了顺手做舒芙蕾也可以。再次是因为做炖蛋可以在烤蛋挞的时候用炉灶或蒸箱同时做，舒芙蕾要等蛋挞出炉腾出来空间之后再做，所以时间上会久一些。但我之所以没做舒芙蕾，最主要是因为……懒。

用料

• 低糖葡式蛋挞配方
• 蛋黄 4个（约75克）
• 牛奶 100克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 50克
• 炼奶 10克
• 速冻蛋挞皮 12个（mini尺寸）或8个（普通尺寸）
• 烘焙数值 200℃ 20分钟+220℃ 上200℃ 下5分钟（上色用）
• 牛奶炖蛋配方
• 蛋白 4个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 10克

葡式蛋挞低糖版+消耗剩余蛋白的牛奶炖蛋的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋洗净擦干，我用的都是农家蛋，个头不大，蛋黄大，如果用普通超市买的个头比较大的鸡蛋来做，那就请根据重量酌情调整吧～

步骤 2

把速冻蛋挞皮拿出来解冻，一定要充分解冻再加蛋挞液入烤箱，不然烤出来底部会湿，成品形态也不好控制。今天时间紧，我就铺到烤盘里上下火60度烤了10分钟，差不多了，如果要用这种办法的可以根据自家烤箱来调整看看，温度不能太高了，不然挞皮会先熟了哈哈。完成解冻后，把烤箱温度调到上下火200度，为烤制蛋挞预热烤箱。

步骤 3

四个蛋黄，被我不小心戳破了一个…丑了点……总重75克

步骤 4

加入牛奶、淡奶油、炼奶、糖，因为炼奶本身就有不少糖，如果做给自己吃我可能就不会再放糖了，但是考虑到要分享，另外蛋挞少了糖会缺点意思，就加了10g。最终吃起来还是有明显甜味的，所以我感觉这个甜度是ok的～

步骤 5

把它们都搅拌均匀～此处强烈安利一下这个柳宗理的手动打蛋器，感觉比原来用的那些普通的蛋抽好用不是一点半点，省事省力，搅拌很充分，手感也很好～好像日亚上有卖，我是在闲鱼上买的～

步骤 6

把搅拌好的蛋挞液过筛，倒入量杯中，再从量杯倒入挞皮，8-9分满即可。当然如果想偷懒不过筛，也不影响能做出来蛋挞，但是口感肯定有区别，这样过了筛，蛋挞吃起来会细腻一点。

步骤 7

这次蛋挞液多了点，我倒得比较满，一个个看起来一副快涌出来的样子……

步骤 8

平移到烤箱中层，200℃上下火，设定20分钟

步骤 9

开始做牛奶炖蛋了！先把蒸箱/蒸锅/蒸架准备好，该调温调温，该开火开火，该煮水煮水～这个操作不拍了……前面的蛋挞液没用完，都是可以增加风味的，于是我倒进蛋白里一起用～～（真的是一点都不浪费……）

步骤 10

加入100g牛奶，10g糖，搅拌均匀，不懒的朋友可过筛，懒得再洗筛的朋友可以不过………然后用保鲜膜包好，用牙签戳几个洞洞。蒸锅上汽后，把碗放进去，看时间！蒸10分钟，到时间后关火闷一会儿（2分钟以上），大概就到不那么烫的时候拿出来就好

步骤 11

我比较喜欢焦蛋挞的口感，于是多烤了五分钟，要是不喜欢这么焦的按上面的时间温度烤熟就好了。具体还是要根据自己的烤箱温度和蛋挞的形态判断哈，一般来说蛋挞能上色就差不多了～

步骤 12

焦香蛋味的蛋挞出炉啦！

步骤 13

不那么焦的近景

步骤 14

炖蛋也好了，端出来开吃！

步骤 15

香香嫩嫩的牛奶炖蛋～

步骤 16

稍微放凉一点，原本圆鼓鼓的蛋挞塌下去，更可爱了，也方便拿手抓起来吃～

步骤 17

香香嫩嫩的低糖葡式蛋挞～成功！

葡式蛋挞低糖版+消耗剩余蛋白的牛奶炖蛋的小贴士

如果对自家的烤箱温度和习惯不太熟的朋友，建议烤制蛋挞的时候还是要多观察，以免烤焦～

菜谱创建时间：2020-07-26 18:19:04