墨西哥咖啡面包（Papparoti）

作者： Grixis

非常罪恶的卡仕达咖啡面包，限量供应，吃完记得运动呀🤪 墨西哥咖啡酱的表皮刚烤完是酥酥脆脆很好吃，过一会就会变软变粘，想要恢复口感再回炉一下就好啦！ 卡仕达内馅这里有更详细的说明https://www.xiachufang.com/recipe/104353946/

用料

• 卡仕达内馅
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 250克
• 黄油 20克
• 面包
• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 30克
• 咖啡粉 6克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 盐 4克
• 淡黄油 20克
• 咖啡酱
• 鸡蛋 20克
• 黄油 30克
• 糖粉 28克
• 低粉 32克
• 咖啡粉 6克

墨西哥咖啡面包（Papparoti）的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个加入30克白砂糖，不喜甜可以少放

步骤 2

蛋黄打发，发白

步骤 3

加入15克玉米淀粉，红薯淀粉也可以

步骤 4

牛奶加热至冒小泡，期间不停搅拌不容易结皮。然后边搅拌打发的蛋黄液，边缓慢的加入热牛奶。

步骤 5

把混合好的牛奶蛋黄液继续小火加热至浓稠，期间不停搅拌避免糊底。离火后加入20g黄油，或者放凉以后加入打发的奶油，后者更清爽一些。

步骤 6

把面团除黄油和盐的全部材料混合均匀柔出粗膜。

步骤 7

最后加入4g盐和20g软化好的蛋黄油，不用像吐司一样出10成膜

步骤 8

面团发酵期间开始做咖啡酱，黄油软化加入全部材料混合均匀

步骤 9

搅拌均匀成浓稠状

步骤 10

装入裱花袋待用

步骤 11

面团发酵至2倍大，手戳不回缩不塌陷

步骤 12

均匀的分成9个面剂子，松弛15分钟

步骤 13

面剂子擀成片

步骤 14

包入卡仕达酱，收口捏紧

步骤 15

38度发酵40分钟

步骤 16

二次发酵好后，预热烤箱180度，把咖啡酱挤在面包上

步骤 17

180度烤20分钟，我家烤箱比较小，放在下层我会把下火调低10度

步骤 18

上图的的咖啡酱我少放了一些面粉，比较稀，烤出来外壳很薄很细腻。

步骤 19

这个是配方里的咖啡酱，烤出来外壳比较厚比较粗糙。

菜谱创建时间：2020-07-26 18:14:17