绿豆饼（玉米油版）

作者： CC的小厨笔记

之前做了黑布林饼，家人一致认为饼皮很好吃，于是，又做了绿豆饼。 烤饼的时候，突然想试试看烤箱烘焙的口感，所以最后有了2个版本的绿豆饼。 个人比较喜欢平底锅版，因为饼皮的层次感很明显，但是家人喜欢烤箱版，说是更香酥 😂

用料

• 绿豆馅
• 绿豆 250克
• 水 适量
• 冰糖 60克
• 玉米油 适量
• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 玉米油 90克
• 砂糖 30克
• 水 70克
• 油酥
• 中筋面粉 180克
• 玉米油 90克

绿豆饼（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

将绿豆和冰糖一起倒入豆浆机，加水到豆浆机提示的最底线，然后选择绿豆沙功能，打完后倒入不粘锅，准备炒干。 ⚠️如果家里没有豆浆机的话，可以先把绿豆+冰糖+水煮熟，然后用料理机打成泥。

步骤 2

用中小火，不停地炒，水份收的差不多后，加入玉米油，继续炒，直到不冒泡为止，然后放凉备用。

步骤 3

饼皮的制作过程跟黑布林饼一样。 1、将油皮材料和油酥材料分别装碗里，然后用筷子充分混合。 2、两个材料都醒发30分钟，然后揉成光滑面团。 3、醒发后的油皮和油酥分别分剂子：油皮是14克一个，油酥是8克一个，每种材料大概可以分30个小剂子。 ⚠️ 先分油皮的剂子，因为面粉含水量不一样，按照14克一个，可能最后数量会有增减，这个影响不大，只需要将油酥剂子的数量跟油皮剂子的数量对应即可。 ⚠️如果油酥有多余的面团，可以等量再分到每个小剂子上，油酥剂子偏大点也没事。 4、油皮擀圆包入油酥，收口朝上放置，将所有剂子全部包完。 取一个包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝上放置，全部擀完后盖保鲜膜放10分钟。 5、取一个油酥接口朝上，用手压平，然后擀成牛舌状，从上往下卷起，全部卷完后还是接口朝上再次盖保鲜膜放置10分钟。 ⚠️第二次的牛舌卷会比较小，不用特地擀大。

步骤 4

将绿豆馅分成30份，每个大概18克左右，分别搓成小圆球备用。

步骤 5

取一个面皮，按一下，然后像擀包子皮那样，擀圆，然后包入绿豆球，像包包子那样，收口合拢，然后收口面朝下，按扁，整形上锅。

步骤 6

不粘锅擦洗干净，开小火，将绿豆饼放入，慢慢烤，中间记得观察翻面，至饼面变金黄色即可。 ⚠️因为饼皮含油量大，不粘锅不用再倒油

步骤 7

如果想尝试烤箱烘焙的话。 烤箱180度预热，然后放入中层，上下火，烤15～20分钟。 ⚠️ 每家烤箱的火力不一样，最好过了15分钟以后，就随时观察饼皮颜色，我家的烤箱用了17分钟正好。

步骤 8

烤箱烤制的绿豆饼，上皮都蓬起来，很酥，但是下层的饼皮因为绿豆馅压着，层次感就不明显

菜谱创建时间：2020-07-26 17:54:09