原味奶油蛋糕卷

作者： _凡尘烟火_

听到一个人小时候与奶油蛋糕卷和蛋糕边的故事，萌发了挑战蛋糕卷的欲望，之前做了原味蛋糕卷很好吃，这一次加了小盆友喜欢的奶油，非常不错哦！

用料

• 细砂糖 10克（用于面糊）
• 细砂糖 40克（用于打发蛋清）
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 淡奶油 120ml（馅料）
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 10克（用于打发奶油）
• 模具：金色烤盘 28*28
• 烤箱：西门子

原味奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

50克牛奶加入10克砂糖拌匀，让糖充分溶解。再加40克色拉油搅匀

步骤 2

筛入60克低筋面粉拌匀

步骤 3

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊中拌匀

步骤 4

拌匀后的面糊

步骤 5

蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖和几滴柠檬汁

步骤 6

继续搅打打到蛋白开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，再加入1/3细砂糖

步骤 7

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖

步骤 8

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出比较大的弯角时，继续搅打

步骤 9

提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就OK了

步骤 10

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，可局部切拌）

步骤 11

翻拌均匀后，把蛋黄全部倒入盛蛋白的盆中

步骤 12

用同样的手法拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 13

烤盘底部四周铺上烤焙纸，可用黄油涂抹烤盘让烤焙纸贴合

步骤 14

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，要有一定的高度，有折痕

步骤 15

抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火，130度，约35分钟

步骤 17

打发120ml动物性淡奶油加入10克细砂糖至尖端挺立，扣上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 18

烤好的蛋糕从烤箱取出来，拎着两侧的烤焙纸从模具中取出放在冷却架上，撕开四周的烤焙纸

步骤 19

完全晾凉后将蛋糕翻过来，撕开底部的烤焙纸，另取一张烤焙纸垫着让烤面朝上，用刀修齐四周边缘，修下来的蛋糕边也一样好吃呦

步骤 20

将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕表面（厚度依自己喜好调整）

步骤 21

从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷

步骤 22

用烤焙纸将整卷蛋糕卷起，收口朝下，用保险袋装起，放入冰箱冷藏2-3小时

步骤 23

定型后取出，切片即可

步骤 24

完成

步骤 25

早餐来两片，小盆友说好吃极啦！

原味奶油蛋糕卷的小贴士

1.不能加橄榄油等味道重的油，会影响蛋糕口味； 2.因为不喜欢过甜口味，糖份已经酌减； 3.无论蛋清的打发还是奶油的打发，都要多停下来观察状态，不要打发过度。

菜谱创建时间：2020-07-26 14:33:47