冰激凌（熟蛋，无冰碴）

作者： 老蔡的厨房

烈日炎炎的夏天，冰激凌🍦是我们家最受欢迎的。 冰箱里长期冻着各种水果，酸奶。想吃的时候，三分钟之内随时来一杯健康版毫无热量负担的水果冰激凌。就是要现吃现做。做多了也可以冷冻，冻起来就是冰棒的口感。 尽管如此，还是想随手来一杯无冰碴儿的冰激凌。也是为了消耗淡奶油（一盒淡奶油，做两个慕斯，按这个方子做两份冰激凌。剩下的冷冻起来做奶油意面、奶油面包等）。 研究了好几个方子，实验了三次，按这个方子做出来的口感最好。 也可以根据你的喜好加入各种坚果、干果、、奥利奥...... 疫情的原因，熟蛋版的冰激凌吃着更放心。

用料

• 牛奶 50克
• 奶油 200克
• 蛋黄 2个
• 盐 0.5克
• 糖 30克
• 柠檬汁 2滴

冰激凌（熟蛋，无冰碴）的做法步骤

步骤 1

主锅洗干净保证无油无水，所有材料准备好。天气炎热，奶油先放冰箱里冷藏。蛋奶酱做好了，冷却后，再拿出来。

步骤 2

先将30克糖和0.5克盐放入主锅，10秒速度时，磨成糖粉后倒出10克用于打发淡奶油。剩下的留在锅里打发蛋黄。

步骤 3

主锅内加入两个蛋黄，加上蝴蝶棒，挤入2滴柠檬汁，三分钟速度3打发（蛋白可以用于制作鸡蛋干，可以用于制作蛋白饼干，我用来做手擀面了）。

步骤 4

另一主锅内加入50克牛奶，3分钟80度小勺。

步骤 5

将打发好的蛋黄酱加热，6分钟90度速度2.5，期间从小孔缓缓的倒入加热后牛奶。

步骤 6

将混合好的蛋奶酱放入冰箱冷冻，待温度降至28度以下，再打发淡奶油。其间洗干净另一主锅和蝴蝶棒。用厨房纸擦干净上面的水。确保完全无油无水，不然打发淡奶油要翻车

步骤 7

将200克淡奶油和10克糖粉倒入主锅，1分钟速度3。打到7分发。

步骤 8

将蛋奶酱与打发好的奶油混合，30秒速度2.5。然后取出蝴蝶棒，用刮刀拌匀。

步骤 9

将混合好的液体倒入事先准备好的容器中，放入冰箱冷冻6小时以上，等液体完全凝固以后，取出挖一勺看看，完全无冰碴儿。

菜谱创建时间：2020-07-26 11:30:47