法棍

作者： 忙着可爱喏

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用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 水 180克适量
• 配料
• 土豆泥 250克
• 盐 1-2克
• 黑胡椒 1-2克
• 蒜泥 适量
• 表面
• 黄油 适量
• 小葱花 适量
• 蒜粒 适量

法棍的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和低筋，加盐加酵母，冰水先放150克，和出膜，有锯齿状，埃德蒙特全麦可以代替高筋，普通全麦替代低筋，盖保鲜膜，室温26度左右40分，30多度30分钟

步骤 2

案板撒粉，大气泡拍下，反面卷成长条，然后封口朝上，转下方向，再卷一下，然后整成圆形，再去发酵室温26度40分钟，30度30分钟

步骤 3

熟250克土豆泥加1-2克盐，加黑胡椒粉1-2克，加蒜粒，4颗个人口味，搅拌均匀，装裱花袋，打成拉丝的土豆泥❗

步骤 4

平均分2份，215克，光滑的面朝下，，整成长方形，不要用擀面杖，卷起来，大气泡捏破，小气泡不用管，卷的地方捏紧，封口朝下，放到一边松弛30分钟，不用盖保鲜膜

步骤 5

把醒好的面团，用手按压长方形，用3根手指按压，捏大气泡，反面卷起来，成长条形，留一指到一指半宽，用手掌跟按压紧折叠处，折叠3次

步骤 6

最后一次，把留的底翻上来按压紧，沾，撒干粉，轻轻搓成长条，两头细，中间粗，

步骤 7

26-30度发到2倍2.5倍大，二发60分钟左右

步骤 8

正常法棍，先撒低粉抬高点，后划刀，切3刀，切5刀，切7刀，只能单数，中间找中线，中线切几乎竖着一样，200度20分钟，中下层，

步骤 9

完全冷却后，再挤入土豆泥挤到法棍的一半，切网格，也可以只划斜刀，把马苏里拉芝士放入塞满，刷融化的黄油，撒蒜末，撒小葱花，放烤箱200度10分钟

法棍的小贴士

1：法棍250克，切片，2：冬天是温水，3：不要揉到手套膜❗❗❗，冷冻切片，200度10分钟或180度10到12分烤，高7比3低，用T55直接换高低粉，法棍烤好现吃，冷冻1月，冷藏3-5天 i7烤开风炉，220度30分钟，普通黑全麦50克加低筋面粉25，加高筋175，可以刷蜂蜜黄油1：1烤10分钟，反面刷，烤8分钟180度 ，软化的黄油加葱花加蒜粒刷切片，180烤10分钟，

菜谱创建时间：2020-07-25 23:26:45