无油无糖全麦坚果面包(KA厨师机）

作者： 99_Miranda

比甜面包和吐司都简单，试试吧，还健康！厨师机和手揉都可以，手揉方法见最后小贴士，欢迎跟做！

用料

• 全麦粉(河套) 270克
• 酵母(燕子耐高糖) 3克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160毫升
• 蔓越莓干和葡萄干 共30克
• 核桃碎 40克

无油无糖全麦坚果面包(KA厨师机）的做法步骤

步骤 1

这次是给糖尿病老人做，所以把蔓越莓干换成了黑芝麻，并用擀面杖压碎。揉面前，用面粉把酵母盖住。

步骤 2

厨师机： 依次在厨师机碗内放入：全麦粉，酵母(面粉中间挖坑埋上)，盐，鸡蛋，倒入大约一大半牛奶，安上和面钩，2档开始和面。

步骤 3

混合成团后倒入剩余牛奶，2档成团后，加入核桃碎和果干。一共2-3分钟。

步骤 4

转4档揉，此时面团非常粘，是正常的，在面团周围少量添加一点干面粉，大约5克，继续揉10-15分钟。此时面团比开始光滑多了。可以揪下一块展开看看，有粗膜即可，不需要揉到手套膜。

步骤 5

面团放入盆中盖上保鲜膜，放烤箱中层，烤盘下层放一盘热水(温水也行），烤箱低温发酵模式，35度，60分钟。

步骤 6

此时面团已经发酵至两倍大。

步骤 7

把面团拿出来揉一下排气，之后压扁，用擀面杖把空气擀出。

步骤 8

如图这样全部卷起来，把两边稍微向下往里收紧。

步骤 9

盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

筛上少许面粉，用修眉刀(没错你没看错，超级好用)切出条纹，喜欢吃厚的可以少切几刀，也可以斜着切，更好看。

步骤 11

烤盘铺油纸，把面团放入烤盘(油纸有点不美观，是二次利用的），烤盘下面还是放之前那盘水，低温发酵模式，35度，40分钟。

步骤 12

再筛一层面粉。

步骤 13

烤箱预热160度，28分钟(可根据自己烤箱调节。预热结束后，放入烤箱中下层烤25分钟，此时面包底层已经上色，可以把烤盘放到中层再烤3分钟。也可以全程中下层烤28分钟。具体温度和时间一定根据自己的烤箱来调节。 烤好后放凉切片，内部比较松软，类似欧包口感，装入保鲜袋。 抹点今年新做的樱桃酱、杏子酱，或者空口吃皆可，简直太美味啦！孩子也很喜欢吃，健康无负担🥖🥖🥖

步骤 14

这是给糖尿病老人做的，出炉后拿出来放5-10分钟，切片，散热。

无油无糖全麦坚果面包(KA厨师机）的小贴士

手揉：我第一次做是手揉的，和上面放原料的顺序一样，戴上手套，把除了核桃碎和果干外的其余原料用刮刀混合成团，加入核桃碎和果干，手揉15-20分钟。面团同样会非常黏，可以撒一些干面粉揉匀。也是揉到有粗膜即可。

菜谱创建时间：2020-07-25 19:51:34