解锁蛋黄酥

作者： 格格纯手作

来个前言吧：写下这个配方，主要是为了自己方便，试过很多配方，结合自的一些心得，改掉了一些不足，这个配方的蛋黄酥成品，豆沙馅的在72-85克间（看蛋黄大小，因为蛋黄不会每颗一样大哦），肉松馅的在62-70克间！ 试过很多种油做油皮，个人感觉首选猪油，自己煎的猪油，起酥很好，其次是黄油，其他的油也能用，因为有些宝宝不吃猪油，但是说实话，除了猪油黄油，其他色拉油起酥效果不太理想，这是太实话，当然，不追求酥脆的宝宝都可以按需求来配哦~ 关于手套膜，如果你耐心好，揉出手套膜是会更理想，对于后面的二擀二醒会更顺手，当然，也不是一定要追求手套膜~ 关于回软问题，我在南方，天气湿热，回软是一定的，一般两三天是还能酥脆的，如果不介意电费高，全程开着空调操作，会更酥脆哦 总结：很多宝宝一看到蛋黄酥的过程，就打退堂鼓，其实，只要你开始了第一次，你就会乐在其中啦，我也是刚入烘焙坑，各位宝宝们，让我们一起加油，解锁更多烘焙美食✌️✌️✌️

用料

• 油皮
• 猪油 82克
• 中筋面粉 230克
• 水 85克
• 糖 25克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 油 85克
• 馅料 （我是每种馅做了16个）克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 25*16=400克（如果做两种口感馅馅减量一半）
• 肉松 15*16=240克（如果做两种口感馅请减量一半）
• 蛋液
• 鸡蛋 2个
• 装饰
• 黑白芝麻 随意

解锁蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合（我用自煎的猪油，起酥好）

步骤 2

放入厨师机，一档揉面10分钟，3档5分钟，出厚膜

步骤 3

油皮拿出来，继续揉10分钟，出手套膜，保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

步骤 4

油酥混合好，冰箱冷藏1小时

步骤 5

开始准备馅料，我是买新鲜咸鸭蛋，所以得老老实实洗刷刷干净，话说我的老腰啊😅

步骤 6

剥出来，留下蛋黄，一颗颗光彩夺目，蛋白原来做过蛋白饼，太咸，送人也送不出去了，现在直接扔了（阿弥陀佛，请原谅我的浪费，我也是没办法了，送不出去…如果继续留，还得费面粉😂）

步骤 7

开始分豆沙馅，豆沙馅我是自己炒的，25克一份包入蛋黄，揉圆备用

步骤 8

肉松也准备好，待用

步骤 9

油皮拿出来分成26克一个的小剂子，油酥16克一份，忘拍图了！然后取一个油皮小剂子，包入油酥，擀成牛舌状，至于怎么包入，就看你们自己喜欢，因为各人手法不一样的，反正是能包入不露酥就好☺️

步骤 10

然后从上往下卷起，要想从下往上卷，应该也行的，改天我来试试😉只要顺手就好

步骤 11

按此步骤卷好每一个，我做的份量多，用了两个硅胶垫。记得盖上保鲜膜，醒10分钟

步骤 12

继续刚才的步骤擀成牛舌状，想要层次多，这一步的面皮可以适当擀长点，全部擀好后盖保鲜膜醒10分钟

步骤 13

开始包馅料，我忘拍图了，用彩虹酥的图片代替！如图所示，擀成小圆，包入馅料，用虎口慢慢往上推，然后收好口，揉圆

步骤 14

全部包好后，预热烤箱150度10分钟，我家烤箱温度偏高，150就相当于175了，看自家烤箱脾气~然后开始刷蛋黄液（我用土鸡蛋两个蛋黄一个蛋白），洒上芝麻，我做了两种馅，豆沙的撒黑芝麻，肉松撒白芝麻

步骤 15

烤箱中层150度35分钟（我在15分钟盖上锡纸），这是出炉的豆沙馅的

步骤 16

层次分明，蛋黄真大个☺️☺️☺️咬一口，酥的满地渣

解锁蛋黄酥的小贴士

此菜单为了方便自己下次使用记录，如有不足请原谅 这个方子的蛋黄酥： 红豆馅75-80克 肉松馅65-70克 继续努力，加油

菜谱创建时间：2020-07-25 16:36:55