小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）

作者： 人间最美四月天

戚风俗称“气疯”，毫无夸张，我之前差不多有一百多次失败的经历。😝😂不是凹陷，就是塌腰，要不就是布丁层。终于花了钱，请教了师傅，才得了要领。从此，戚风蛋糕越做越好。 戚风蛋糕是Chiffon的音译名字，Chiffon意为雪纺绸，轻盈细腻。戚风蛋糕不添加任何膨松剂便能涨发非常高，需要将蛋白打发到非常细腻又绵密的状态，蛋白温度越低状态越稳定，配合正确的搅拌手法，充分保护气泡同时搅拌均匀，可以制作出轻盈蓬松，入口即化口感的戚风。 低温打发蛋白才能打出细腻稳定的蛋白，所以鸡蛋必须是冷藏8小时以上的，如果是现买的，磕出蛋白放冰箱冷冻。冷冻到结冰渣的状态在打发最好呢！鸡蛋越新鲜越好，不新鲜的影响打发状态。如果是冬天，可以忽略这一部，打蛋盘必须无油无水，否则影响蛋白打发呢！ 以8寸戚风蛋糕为例

用料

• 鸡蛋 : 60克左右5个
• 低筋面粉: 100 克
• 牛奶: 70 克
• 细砂糖: 80 克
• 玉米油: 30 克
• 柠檬汁: 5 克

小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）的做法步骤

步骤 1

我这个是2个8寸戚风的量，把蛋清和蛋黄分离，低粉、白糖、牛奶称好克数。

步骤 2

蛋黄盘里加入牛奶

步骤 3

蛋黄盘里加入没有气味的玉米油

步骤 4

蛋黄盘里加入过筛好的低粉，然后放一边。

步骤 5

接着打发蛋清，事先往蛋清盘里加入10几滴新鲜的柠檬汁去腥。没有的话，可以加白醋。因为是夏天，我是坐冰水打发的，打发到鱼眼泡时第一次加白糖。

步骤 6

继续打发，打发到泡沫细腻时，加第二次白糖。

步骤 7

继续打发

步骤 8

打发到有纹路时，第三次放白糖。蛋白打发到位，也是戚风蛋糕成功的主要因素之一。必须中间到边缘，中速持续性的耐着性子的慢慢打发。

步骤 9

打发到硬性发泡，提起打蛋头，蛋白有尖尖的直角就差不多了呢！🤗

步骤 10

❗❗注意:我是直接用打蛋器搅拌蛋黄糊的呢！方便快捷，不要开打蛋器，先把干粉搅拌进蛋黄糊，避免打发时溅发呢！

步骤 11

搅拌到没有干粉为止，开动打蛋器快速打发蛋黄糊，不要长时间打发，以免起筋呢！😝😜

步骤 12

接着用硅胶铲把边缘刮到中间在快速打下，检查一下有无小颗粒。有的话，可以用硅胶铲碾压的方式把小颗粒按没。

步骤 13

把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊里

步骤 14

转动打蛋盘，画“J”字搅拌蛋黄糊

步骤 15

接着把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盘，继续画“J”字搅拌😘😘

步骤 16

蛋黄糊最好的状态是:滴落时有纹路，然后马上消失😊😊

步骤 17

搅拌好面糊后，从40厘米高处倒入8 寸蛋糕模具，这样可以消散很多小汽泡，使得蛋糕组织更细腻。然后拿起模具重重地震几下，目的也是震出小气泡呢！😂😂

步骤 18

快速放入事先预热好的烤箱，倒数第二层，上火150度，下火155度40分钟，然后调到上火145度，下火150度20分钟。

步骤 19

最后10分钟，戚风蛋糕不要追求不开裂，蛋糕一定是开裂得好吃呢！😋😋

步骤 20

凉凉，来一波美图

步骤 21

有点小细孔，也在所难免，口感非常细腻，如云朵一般呢！

步骤 22

拍照是个技术活，还要多多学习呢！🙈🙈

小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）的小贴士

1 :鸡蛋必须是新鲜的，事先冷藏过的，如果现买的，那必须把磕出的蛋白放冰箱冷冻，蛋白冰冻到冰渣才可以。 2 :打蛋盘必须是无油无水的，蛋白里不能有一点点蛋黄，否则影响打发呢！ 3 :蛋白必须打发到位，发到硬性发泡，有尖尖小直角。 4 :搅拌蛋黄糊注意手法，避免消泡，多看我视频中的手法，用打蛋器搅拌蛋黄糊，必须快速，长时间会起筋，影响蛋糕膨胀。

菜谱创建时间：2020-07-25 11:36:19