一口一个小笼包

作者： 叫我常数

终于吃到了翻过来浸着油花的小笼包，感觉是读中学在街边买的早餐。 方子可以做出一口一个的小笼包17个。

用料

• 中筋面粉 250克
• 泡打粉 1克
• 糖 3克
• 水 140克
• 酵母 2克
• 猪肉馅 200克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 老抽 1饭勺
• 生抽 半饭勺
• 料酒 半饭勺
• 甜面酱 1大饭勺
• 白胡椒粉 半茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 鸡粉 半茶匙

一口一个小笼包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉250克，加入1克泡打粉，3克白砂糖。

步骤 2

酵母2克用140克水化开。

步骤 3

分次倒入面粉中，筷子搅拌成絮状。

步骤 4

上手揉面，揉到面团基本光滑，没有干粉即可。盖上保鲜膜，夏天室温发酵到两倍大（我室温27度差不多2小时）。

步骤 5

发到两倍大，手指蘸面粉插入不回缩不沾手，一发完成。

步骤 6

发面的同时准备馅料。 新鲜猪肉馅200克。

步骤 7

两根葱的葱白剁碎，姜三片剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀 。

步骤 8

备用。

步骤 9

锅内烧热下油，倒入一饭勺老抽，大半勺生抽，一大勺甜面酱，半茶匙白胡椒粉，一茶匙五香粉，半茶匙鸡粉。用锅铲煸炒，注意油会溅起来，要非常注意安全不要烫伤，戴好护具。

步骤 10

倒入一半的肉馅，只要一半，这是让肉馅入味又紧实的小诀窍。

步骤 11

把一半馅料炒熟，完全上色。

步骤 12

炒熟后连油盛起，放进碗中放凉。葱花切碎，与剩余馅料备用。

步骤 13

放凉后加入剩下的一半生肉馅，搅拌均匀，打上劲。

步骤 14

充分拌匀。

步骤 15

加入葱花碎。

步骤 16

搅拌均匀。

步骤 17

一发完成的面粉取出，可以看到面团内部的蜂窝结构。

步骤 18

充分排气，这一步非常关键，一定要充分挤压和揉面，把面团中的气泡都排出去，保证面团二发的时候可以发起来。排气的过程中可以听到噼噼啪啪的气泡爆裂声。

步骤 19

排气完成，得到一个光滑的面团。

步骤 20

搓成长条，切成25克一个左右的小剂子，我切了17个。

步骤 21

切好后撒点干面粉，盖上保鲜膜防止变干

步骤 22

小剂子一个个按扁，擀面杖抹点干粉，擀成中间厚，周围薄的包子皮，边缘要薄才好收口，中间要厚点，包子底才扎实。

步骤 23

加上一勺馅儿，就可以包了。 具体包包子手法请大家参考下厨房其他大神的专业手法，我也不是专业的，就不献丑了。

步骤 24

包出来小小一个。

步骤 25

蒸锅里加水，铺上油纸/烘焙纸防粘。

步骤 26

盖上盖子进行二次发酵，包子皮会形成一个略硬的壳，会保证包子形状好看，互相不粘黏。 我这是包子全放在一起醒发的，蒸的时候没有全部一次蒸完，因为蒸的时候包子会变大，所以不要排很密，要充分留有空隙。

步骤 27

上汽后蒸13分钟，就可以吃上热腾腾的包子啦。

步骤 28

小小一个。

步骤 29

翻过来还有油花渗出。

步骤 30

非常非常好吃😋😋😋😋 面皮有嚼劲，内馅儿鲜香。

一口一个小笼包的小贴士

猪肉馅炒的时候只放一半，再和生馅儿混合，会让肉馅口味更好哦。 包子可以包馅儿大一点，这样包子蒸出来才不会回缩，出现中空。

菜谱创建时间：2020-07-25 09:55:22