四川酸菜麻辣水煮鱼

作者： 夏至小站

用料

• 白鲢鱼 3.5斤
• 豆瓣酱 2勺
• 大葱 1根
• 淀粉 2勺
• 料酒 0.5勺
• 姜 2～3片
• 蒜 4大瓣
• 白糖 5～10克
• 香菜 2根
• 酸菜 适量（看自己喜欢程度）
• 盐 适量
• 油 适量

四川酸菜麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼在买的时候，可以请老板片好，水煮，一般用片鱼，比块鱼好吃。回家后清洗干净，先用盐腌制2分钟，再加入料酒和淀粉，和匀后备用。

步骤 2

切好酸菜、泡生姜、泡海椒，蒜（今日无姜了），豆瓣放一旁备用，锅里热油，待油开后，先关火（这一步很重要，怕糖糊，见下一步）

步骤 3

待油稍微冷却后，加入白糖，熬制，更有助于体味。

步骤 4

加入酸菜、泡生姜、泡海椒，翻炒，然后插上电源，继续炒至酸菜变泡。然后依次加入蒜、生姜，豆瓣。

步骤 5

炒熟后，加大葱头，加水，熬汤汁，加盐、味精。

步骤 6

汤烧开后，让它翻滚几下，汤汁更入味，然后开始依次下入鱼头、鱼泡、鱼骨，鱼排，鱼身，鱼片。

步骤 7

最后待汤再开之后，翻滚2下，就可以出锅了，出锅撒上香菜。川味酸菜麻辣水煮鱼就可以上菜了。

菜谱创建时间：2020-07-24 20:59:01