红烧排骨(高压锅、包含铸铁锅两种做法)

作者： 幸运晴天

红烧排骨属于家庭餐桌上的一道硬菜，也是平时和节假日我家常做的一道美味。今天记录用普通铸铁锅和用电压力锅两种不同的厨具做同一道菜的具体做法。 两种做法个人感觉都挺好，各有千秋，用电压力锅做这道菜会更省时省事、肉质更软烂，炖煮过程中会减少油烟对厨房的污染。用普通铸铁锅做出来的红烧排骨卖相会更漂亮、更入味口感也会更醇厚一些，现把两种做法都详细总结记录一下，既方便自己查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！

用料

• 排骨：500克
• 生抽：20克
• 老抽：10克
• 耗油：5克
• 食用油：15克左右
• 盐：3克左右
• 料酒：15克(焯水时用)
• 生姜：7克(炖时用)
• 葱白：3节(20克)
• 八角：2个(3克)
• 桂皮：3克
• 干红辣椒：5个左右
• 香叶：3片
• 白糖：12克（或白冰糖）
• 鸡精：适量

红烧排骨(高压锅、包含铸铁锅两种做法)的做法步骤

步骤 1

这是超市买的新鲜肋排2根重量500克

步骤 2

焯水：锅里加入凉水，把排骨放入，倒入15克料酒、10克姜片(这里用的姜片没在配方里)，水开后开着锅盖焯水1分钟(开着锅盖焯水有利于腥味散出)。

步骤 3

水开后锅里有很多浮沫

步骤 4

用勺子撇去浮沫后就干净了

步骤 5

撇去浮沫后就把排骨从锅里捞出，控干水备用(控水后炒时候少溅油)。

步骤 6

生姜去皮切片、葱白切成长段、辣椒去籽切段、桂皮拍成小块、香叶大料都集中备齐

步骤 7

炒锅里加入18克左右的食用油，油热后把排骨倒入，开大火翻炒，把排骨表面炒成微黄色(炒一下会更筋道)。 注：食用油用量根据食材具体情况灵活调整，如果除了排骨最后还加入其他配菜的话，食用油用量就相应多一点，这样配菜也就香香美味了！ 食用油用量还要根据排骨的肥瘦情况灵活调整，排骨上带的肥肉少的话（像上图样子），食用油用量就相应多一点炖出来的肉才更香美味！

步骤 8

把葱姜、辣椒、桂皮、八角、香叶大料倒入继续翻炒几下，炒出大料香味。

步骤 9

把白糖(或者冰糖)加入继续再翻炒几下，白糖基本融化。 注：加冰糖炖的排骨成品色泽发亮，卖相会更好一些。

步骤 10

加入盐、倒入老抽、生抽、耗油，再翻炒几下上色入味。

步骤 11

沿着锅边倒入1100毫升的热开水，盖好锅盖，煮沸腾后转小火炖50分钟左右。(加水量是根据我家锅的情况做的记录，锅口大小不同蒸发也不同，所以加水量不会统一)。 注：用高压锅炖的话，前面步骤完全相同，只是这一步加水量是400毫升(水面和排骨齐平)，水开煮2分钟，然后把炒锅里的所有食材全部转移倒入电压力锅内即可。

步骤 12

这是普通铸铁锅炖了55分钟后的状态，排骨炖熟后就开始收汤汁，锅里汤汁已经不多了，稍微再收一下汤汁就可以出锅了(汤汁也不要收太干，装盘后盘子底部能够有汤汁就可以了)，出锅之前撒入适量小香葱花和鸡精提味，搅拌均匀装入盘中！

步骤 13

色香味俱全，迫不及待要啃一根了！这是普通用铸铁锅做的红烧排骨，香香哒！美味极了！ 注：下面把用电压力锅做红烧排骨的做法图片补充进来！

步骤 14

这是在普通铁锅里翻炒入味后加入了400毫升的热开水后的状态。

步骤 15

炒锅里的所有东西全部转移倒入电压力锅内。

步骤 16

盖好电压力锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后等自然落气后再打开锅盖，使排骨在电压力锅里多浸泡20分钟左右，这样就更入味，肉质也会更软烂。

步骤 17

这是电压力锅打开锅盖时的状态，喜欢口感更浓郁的，就倒入炒锅里收一下汤汁，收一下汤汁颜色会更好看！不收汤汁的话颜色就浅一点，口感也会清淡一些。 炖好后撒入一点点鸡精搅拌一下有利于提升口感！

红烧排骨(高压锅、包含铸铁锅两种做法)的小贴士

1、配方用量适合自己口感，不一定适合所有朋友，可以根据自己口味轻重做适当调整。 2、配方用料基本是精减到最少了，肉质口感香而不腻，贪嘴多吃也不会有油腻感。 3、也可以再加入其他少量配菜一起炖，加配菜食用油相应再多加几克菜才会更有味道。

菜谱创建时间：2020-07-24 17:24:06