粒粒分明是葱花蛋炒饭的第一要务

作者： 兔27

一切为了【【【粒粒分明】】】 我看网上的一些菜单，千篇一律上来就一句 “准备一碗隔夜饭” 太不严谨。 米的品种？加水水量？煮的时间？脱水方式？ 黏糊糊的剩饭就算再怎么隔夜，也要么馊掉要么一滩泥，绝无可能粒粒分明。 炒饭粒粒分明的核心其实就两个字——“干身”。最好的炒饭成品应该是米饭粒内里饱满柔韧弹牙而外表干爽不粘黏，要做到这种程度，从选米开始就是要讲究。 炒饭用米最好是南方籼米/油粘米。这是因为籼米的直链淀粉含量较低，粘黏情况比北方粳米好很多。

用料

• #主料
• 【干爽】米饭
• #调料
• 鸡蛋
• 小葱
• 细盐
• 猪油
• #选配
• 甜椒
• 萝卜
• 芽菜
• 肉末

粒粒分明是葱花蛋炒饭的第一要务的做法步骤

步骤 1

煮饭 ①选用晚籼米；注水量为半个指关节；电饭煲时间设为30分钟软硬适中/标准模式； ②煮完即揭盖翻底为表，搅散，保持揭盖及保温5分钟； ③稍后将计划用于炒饭的量盛出，均匀平铺于平底无边盘中自然晾凉； 以上均为加剧饭粒表面水分蒸发的要点。 如上操作后如有剩饭需入冰箱的，覆膜戳洞冷藏。

步骤 2

备蛋液·葱花·其他配菜 ①蛋液撒少量盐搅匀（后面还会撒盐，此处不宜多量） ②葱花及其他配菜切米粒状 ③所有配菜量加总不可超过计划炒的米饭量

步骤 3

炙锅，滑锅，换油，中火 ①升温后下入二分之一蛋液； ②迅速撒入三分之一葱花； ③定型后划散； ④滤油盛出。

步骤 4

不洗锅，余油，转小火 ①下入用手或筷子搅散的冷米饭；采用轻压摊开和翻炒的方式，将米饭划散；转中大火翻炒一分钟； ②淋入剩余的蛋液至米粒上，翻炒使蛋液尽量包裹每颗米粒； ③翻炒至锅中饭粒弹跳时转小火下配菜。

步骤 5

①下入所有配菜； ②下入三分之一的葱花； ③下入适量盐； ④转大火翻炒1分钟准备出锅。

步骤 6

备碗盘 ①下入最后三分之一葱花； ②翻炒均匀，盛出装碗，压实扣盘。

步骤 7

做点快手汤，夹点泡菜，揭碗开吃。

菜谱创建时间：2020-07-24 16:14:43