无厨师机（手揉版）吐司一次成功 【水合法】

作者： 胖渔

前几天网上淘来的吐司模具总想着得发挥一下它的用处，一直以为手揉吐司会很麻烦，其实只要认真看教程，照着教程做，一定妥妥成功

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 45克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 200克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 水 15克

无厨师机（手揉版）吐司一次成功 【水合法】的做法步骤

步骤 1

第一步，三种面粉，白砂糖称好重量 夏天牛奶冰一下，称好重量

步骤 2

三种面粉混合放入白砂糖，牛奶根据自己面粉吸水情况放入，不要一次性倒完，根据情况酌情添加，此时除了白砂糖，其他比如酵母和盐一概不放，千万别放

步骤 3

用刮刀搅拌到没有干粉，开始手揉

步骤 4

大概揉五分钟左右，牛奶被面粉吸收了，盖上保鲜膜放冰箱冷餐至少12小时，可以头天晚上搅拌好放冰箱过夜！这是面团前期准备工作 夏天适合这种水合法

步骤 5

第二天（12小时过好）面团拿出来已经有一点点膜了，把面软剪成小块

步骤 6

这时候准备好4克盐 ，酵母3克用15克的水融化它，然后盆底放4克盐，接着放入剪成小块的面团，倒上酵母糊

步骤 7

然后开始揉啊揉，一开始很黏手，慢慢的揉到酵母被面团吸收，再次盖上保鲜膜放冰箱冷餐20分钟

步骤 8

听我的，放冰箱冷餐20分钟，更容易揉出手套膜

步骤 9

【夏天气温高，揉面团的时候注意开空调，室内温度低于25°最好！防止温度高面团提前发酵了】 🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊20分钟之后从冰箱拿出面团，加入30克黄油，正式的开始揉面，这个过程会很粘手，但是，不要放弃，接着继续揉面团（手法：就跟搓衣服一样揉面团）推出去再收回来，因为两只手都在搓面团无法拍照，想象一下搓衣服的手法，就按照那个手法，揉到面团不大粘手的时候摔面团

步骤 10

就跟上面视频一样用力摔，把平常无法排解的压力都释放出来，摔出长条，折一下再抓侧边来回摔，大概摔个15分钟就出膜了

步骤 11

剪一小块扯开，看下面团情况，形成薄薄的膜，并且破开的洞洞干净没有拉丝就行

步骤 12

用手指撑开 大概就这样，就可以完成了，进行面团的一发

步骤 13

揉好的面团盖上保鲜膜开始一发，室内温度大概28-30度为宜，不能过高，要不然就会发酵过度导致发酸 大概发酵50-60分钟

步骤 14

60分钟后面团长大1.5-2.5倍，用手搓个洞，没有塌陷没有回缩就证明一发OK

步骤 15

从盆的四周围挖出面团，均匀分成三等份，可以用克称称下重量

步骤 16

接着滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 17

20分钟后，分别把三个面团干成牛舌状，从上到下卷起，擀的时候有很多气泡，要擀破它（称之为排气）这时候要尽量排气

步骤 18

从上到下卷起，记得对排气 没有气泡烤出来的面包才不会有很大的气孔

步骤 19

盖上保鲜膜再次松弛20分钟

步骤 20

20分钟后再次擀成牛舌状，这时候的面团就很好擀了，不会回缩

步骤 21

擀好直接从上到下卷起 放吐司盒，准备二发，二发我是放在烤箱里面进行的，这里忘记拍照了，烤箱有一个铁网和一个烤盘，把吐司盒放在铁网上面，烤盘倒入热水放在铁网下面，营造发酵的温度和湿度，二发温度大概在35度左右，就是手伸进去烤箱，感觉湿热湿热的，但是又不烫人，就可以了，发到八九分满就OK

步骤 22

大概发酵到这样的高度，拿出来，手压面皮会回弹不塌陷就行，然后预热烤箱，180度10分钟 预热好了之后放面包进去烤，170度烤35分钟，放进去十分钟左右看下表面上色情况，觉得色泽达到自己想要的颜色就盖一层保鲜膜

步骤 23

烤了35分钟左右拿出来的样子 然大力整一下模具，脱模侧卧放凉

步骤 24

这样侧卧放凉，差不多没有什么热气的时候拿袋子装起来，防止水分流失导致吐司很干

步骤 25

其实我觉得我可以再多烤5分钟的

步骤 26

侧边颜色不深

步骤 27

香气扑鼻

步骤 28

还没放凉就掰开先吃了一片，很柔软

步骤 29

学会基础的揉面就可以解锁其他各种各样的面包啦

无厨师机（手揉版）吐司一次成功 【水合法】的小贴士

注意前期揉面的温度，一发和二发的温度就好了，先认真看下流程，在进行操作，我是看了好几个人的做法，结合学习做出来的，多看下流程

菜谱创建时间：2020-07-24 11:20:18