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原 料
主料:鸡翅中500克
调料:酱油8克,冰糖15克,黄酒10克,花椒10粒,白芷2片,香叶3片,砂仁2个,干辣椒1个,盐、小茴香、葱、姜适量
做 法
一、葱切段,姜切片。鸡翅洗净。锅中倒水,烧开后放入鸡翅和少许葱段、姜片、花椒焯片刻(图①),捞出备用。
◆ 仔细查看鸡翅上是否有毛,有的话一定要处理掉。
二、锅洗净烧热,放入少许水和冰糖(图②),炒至呈焦黄色(图③)。
◆ 糖色颜色的深浅会影响成品的颜色。这道菜名为黄焖鸡翅,故糖色以炒至呈焦黄色或者金黄色为宜;如果炒成红色,这道菜就该被称为红烧鸡翅了。所以炒糖色时一定要把握好火候。
三、糖色炒好后,放入鸡翅,然后放入白芷、香叶、砂仁、小茴香和干辣椒,大火快速翻炒15秒(图④)。放入酱油、黄酒、盐葱段和姜片翻炒15秒(图⑤),加热水,水面和鸡翅持平或者少一些均可,大火烧开,盖上锅盖小火焖20分钟(图⑥),汤汁变少后大火收汁出锅(图⑦)。
◆ 鸡翅不要焖得太久。小心不要将糖色炒煳。家中炉灶火力较小,开大火也无妨。
◆ 焖鸡翅时水宁少勿多,用火力调控汤汁,如果汤汁较多可以将火开大一些;如果汤汁较少就开小火。焖制期间将鸡翅翻一次面,但是尽量少掀锅盖,否则香味会跑掉。
◆ 汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽,才能散发浓厚的味道。
注:来源够味儿
菜谱创建时间:2020-07-24 10:32:45