柔软低糖的全麦黑芝麻吐司（小美版）

作者： 罗妈de小饭桌

这个低糖低油的吐司咸口，适合不喜欢高油高糖奶味过浓的厨友。添加了全麦粉更健康，又因为加了30克熟芝麻增加了香味和风味。尝试了几次，调整后关于原材料做个记录并分享给同好。 关于吐司操作流程的方子很多，所以图片和文字说明相对简化了，新手可以移步参考其它方子。我用的美善品多功能料理机，用手揉或者面包机/厨师机亦可，揉面程序参照日常。 方子的量可以做2条标准吐司。

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 450克
• 牛奶 180克
• 水 210克
• 盐 7克
• 糖 20克
• 熟黑芝麻 30克
• 鲜酵母 15克（或速发酵母5克）
• 黄油 20克

柔软低糖的全麦黑芝麻吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

全麦粉高粉和所有液体，小美30秒速度3-6混合，夏天进冰箱冷藏，平时常温，密封水合30分。

步骤 2

加入酵母，揉面2分钟，调整水量。（液体留取10-20克根据不同粉类吸水量调整）

步骤 3

加入盐、糖、黑芝麻，揉面4分钟。

步骤 4

加入室温软化的黄油，揉面4分钟到可以拉出大片均匀的薄膜，控制面团温度不超过26度。

步骤 5

取出面团，整理滚圆，一发到2倍。手指沾粉戳入面团基本不回缩，一发完成。

步骤 6

分割6份，滚圆松弛30分钟。

步骤 7

擀卷，松弛，再擀卷，入模具。（与一般吐司完全一样，不赘言）

步骤 8

二发到九分，盖盖，烤箱预热170度，烤35分钟。（不是低糖吐司模具烤45分钟，温度仅供参考，根据自家烤箱调整）

步骤 9

出炉，振模，脱模。侧躺晾至常温，密封保存。（吃不完的冷冻保存，吃前烤香）

菜谱创建时间：2020-07-24 10:21:28