咸蛋黄芝士流心古早蛋糕

作者： chic_baby

买了新的24×24加高小红模，记录一下方便下次做。为了模具纯记录，不太适合新手。 按照这个方子，撸原味无夹心的已经3、4次了，烘烤时间也进行了延长，白砂糖量也加了一些。成品不错，不论是放入冰箱还是常温保存都能保持柔软，入冰箱保存的偏湿，个人还是喜欢常温保存的口感，因为重油重糖，常温保存2天不是问题。 但总感觉99g的玉米油有点多。之后会试着减油，先不用牛奶替换油，试一下偏干的蛋糕体。 方子已是调整后，减了10g玉米油，感觉口感、甜度都已经可以。

用料

• 低筋面粉 112克
• 玉米淀粉 18克
• 奶粉（没有就用等量低筋面粉） 9克
• 盐 2.8克
• 玉米油 89克
• 牛奶 118克
• 蛋白（大概是9个中等鸡蛋的蛋白和蛋黄） 282克
• 蛋黄 141克
• 细砂糖（加入蛋白） 87克
• 芝士片 若干片
• 咸蛋黄酱 40克
• 香草精 几滴

咸蛋黄芝士流心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

Duangduang效果

步骤 2

所有粉类（包括盐）混合，不需要过筛。玉米油在微波炉中高火加热1分钟左右，碗底较热但不烫手，迅速倒入粉类，搅拌均匀。

步骤 3

再加入牛奶和香草精，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。形成蛋黄糊。

步骤 4

150度，预热烤箱，并放入一个大一些的烤盘，烤盘中加水1cm。铺好蛋糕模具的油纸。打发蛋白。

步骤 5

蛋白和蛋黄糊。

步骤 6

取1/3蛋白混入蛋黄糊，翻拌均匀。再将混合面糊倒糊倒回蛋白容器中，翻拌均匀。

步骤 7

高处倒入模具，倒一半，放芝士片咸蛋黄酱，再倒入另外一半。震几下。

步骤 8

放入烤箱，上下火160度70分钟，视情况加盖锡纸。（需根据各自烤箱情况调整时间、温度）

步骤 9

正在爬高。

步骤 10

烤完后拿出，震出热气。

步骤 11

撕开油纸，记得反面也撕掉。这次因为缺少经验，没有晾好底部，有点潮湿。

步骤 12

蛋黄酱因为比较重，总是会沉底。

步骤 13

芝士流心成功了。

步骤 14

感觉不太甜？ 下次再多放点糖。

菜谱创建时间：2020-07-24 06:16:54