家常酱牛肉

作者： 无吃货不大厨

身在海外想念国内的美食，只能自己动手丰衣足食了，健康美味，家人都喜欢～

用料

• 牛腱子 3条
• 料酒 适量
• 姜 10片
• 葱 半根
• 盐 适量
• 八角 2个
• 花椒 1小撮
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小茴香 1小撮
• 陈皮 1块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量

家常酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡水，中途换几次水，去除血水。

步骤 2

凉水下锅，放几片姜片 少量料酒去腥，开大火焯水。

步骤 3

水开后可以拿筷子扎进肉里，可以帮助去除血水。此时上层不断出现血沫，可以撇去。水开后观察牛肉 等不再有大量血流出就好了，时间不宜太长。

步骤 4

牛肉焯水的时候可以准备配料，我家人口味偏淡，所以配料都不太多，口味重的朋友可以适当增加配料以达到您想要的口感～

步骤 5

待牛肉焯水后捞出用温水洗净血沫。重新“热水”上锅，把生抽 老抽加入水中，水开后根据个人口味加盐调味，稍微偏咸为佳。（我习惯在这一步把咸淡调好，后续放高压锅炖时中途没法调味了）。调完味道后关火。 但是也不要太咸了，口味偏淡的话后续切盘吃时还可以另外调个蘸料吃～

步骤 6

牛肉连同调好咸淡的汤一起倒进高压锅，另外把配料都放进去。用豆/蹄筋功能炖15分钟（注意别太长时间了！！！否则肉太软烂，不好定型，口感也不劲道） 高压锅炖好以后 方法一：肉浸泡在汤汁里放冰箱一夜，第二天早上一起放回锅中加热（目的是去除隔夜后肉表层的油脂），之后捞出肉放入盘中放冰箱冷藏（至少几小时），之后随吃随切～ 方法二：从高压锅中取出牛肉冷藏（至少几小时），之后随吃随切～ （方法一浸泡一夜后更入味哦😊）

步骤 7

我家习惯拌个蒜汁蘸料—蒜，醋，盐，香油（可以加生抽 酱油之类，随您～） 开吃😄

菜谱创建时间：2020-07-24 02:09:06