水煮肉片

作者： 味睐食光

四川麻辣火锅可以说是四川人从小吃到大的……要是说除了火锅还能让人欲罢不能的估计就只有水煮类的硬菜啦，其中水煮肉片肯定是主打，麻辣过瘾又开胃不说，而且制作比较简单，简直是下饭神器……所以水煮类的菜品也绝对是四川人餐桌上必不可少的一种餐饮习惯！ 在四川水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片，水煮肥肠、水煮毛肚，水煮毛血旺等等花样也是多种多样，连配菜都是可以根据个人有个人的喜好，爱吃啥就放啥在里面呢……

用料

• 猪肉片（或牛肉） 350克
• 莴笋（切片） 半根
• 百叶丝 200g
• 黄豆芽 200克
• 小葱段 适量
• 姜丝 适量
• 蒜片 5瓣
• 蒜末 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 蛋清 1个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 盐 少许
• 花椒 适量
• 干辣椒段 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗净，按横纹路切块大片

步骤 2

肉片里加入：盐、生抽、料酒，蛋清，淀粉抓匀上浆后，在加一点食用油拌匀，研制二十分钟

步骤 3

热油锅下莴苣炒至断生，盛出放碗里备用

步骤 4

热油锅，油可以多一点……下姜丝，蒜片小葱段和郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加适量热水煮开

步骤 5

下生抽和盐调味，放入百叶丝煮熟捞出

步骤 6

再把肉片放锅滑散开来，烫熟之后就可以捞出，把适量的汤水也倒入装菜和肉的盆里

步骤 7

在上面最中间铺上蒜末，辣椒段，花椒粒、小葱段，香菜

步骤 8

热油锅油烧至七八成热，直接浇上去，最后撒芝麻即可

步骤 9

开饭啦……

菜谱创建时间：2020-07-23 23:36:52