蜜桃乌龙首尔切块蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

简洁的外表，粉嫩的内心 芬芳的乌龙茶味，酸甜的蜜桃味 仿佛恋爱的感觉，这就是它 ——蜜桃乌龙首尔切块蛋糕

用料

• #☆原味戚风胚☆
• 色拉油 35g
• 牛奶 35g
• 蛋黄 3个
• 低粉 45g
• 蛋清 3个
• 砂糖 43g
• 玉米淀粉 5g
• #☆蜜桃果酱夹心☆
• 蜜桃肉 300g
• 黄糖 48g
• 吉利丁 4g
• 柠檬汁 6g
• #☆蜜桃乌龙香缇奶油☆
• 牛奶 80g
• 砂糖 12g
• 蜜桃乌龙茶 4包（连壳大约14-15g）
• 33%白巧 82g
• 吉利丁 4g
• 打发淡奶油 370g

蜜桃乌龙首尔切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、原味戚风胚 牛奶加入色拉油搅拌乳化均匀

步骤 2

加入过筛的低粉拌匀

步骤 3

加入蛋黄搅匀

步骤 4

蛋清打发，分三次加砂糖，第三次加砂糖时把玉米淀粉加进去

步骤 5

打发到中性发泡，最后低速30秒消气泡

步骤 6

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

再将剩余的蛋白与蛋黄翻拌均匀

步骤 8

烤箱提前半小时预热 ，倒入模具7-8分满，150度烘烤35-40分钟，时间温度仅供参考

步骤 9

出炉震盘倒扣冷透脱模，切三片备用

步骤 10

二、蜜桃果酱夹心 蜜桃洗干净连皮切块，加入黄糖熬煮（尽量选择皮颜色比较红的水蜜桃）

步骤 11

熬煮至果肉软烂

步骤 12

加入柠檬汁搅匀

步骤 13

冷却到50度加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 14

分别倒入2个五寸慕斯圈冷冻一小时成型备用

步骤 15

三、蜜桃乌龙香缇奶油 牛奶煮开，加入蜜桃乌龙茶包盖盖焖15分钟

步骤 16

取出茶包滤干

步骤 17

加入巧克力再次隔水加热搅拌至巧克力融化均匀

步骤 18

加入泡软的吉利丁搅拌均匀（此处称为蜜桃乌龙茶液）

步骤 19

淡奶油打至七成发

步骤 20

加入蜜桃乌龙茶液拌匀

步骤 21

四、组装（自制加高慕斯圈：用普通慕斯圈加一条慕斯硬质围边即可） 按照如下的顺序依次组装

步骤 22

胚子---蜜桃乌龙香缇奶油---蜜桃果酱夹心---胚子---蜜桃乌龙香缇奶油---蜜桃果酱夹心--- 胚子----蜜桃乌龙香缇奶油

步骤 23

最终成品

步骤 24

最终成品造型

蜜桃乌龙首尔切块蛋糕的小贴士

1.制作蜜桃果酱时，如果选择的是脆的桃子水份不多，要适量加水熬煮到软 ，也要适量增加黄糖的量，可以替换砂糖，冰糖等 2.冷冻八小时脱模装饰冷藏解冻一晚上即可食用。冷冻保存10-15天 冷藏保存7天 3.装饰随意，自己喜欢就好

菜谱创建时间：2020-07-23 21:03:37