松茸三吃（自己吃肯定要吃好一点啦）

Name: 松茸三吃（自己吃肯定要吃好一点啦）
Ingredients: 12朵松茸（9-12cm）; 100克黄油; 随意盐; 1.5L山泉水; 1只鸡; 2片生姜; 5个鲜鲍（越大越好）; 50克蒜蓉; 适量黑胡椒

28.7万人浏览 6784人收藏 73人做过

APP中查看更多做法

作者： tata-江西小媳妇

每年七八月份都会采买松茸，家里一直对菌类情有独钟，所以每次都是买多多吃到够为止。很多商家说自己家吃买子弹头那种小小的吃性价比高，但其实我研究过小松茸价格水也是蛮深。松茸越大营养成分越高，未开伞的巴掌大（9-12cm）是咱家每年的首选～子弹头松茸一般是源头市场挑剩下进不了松茸等级系统的😀 今年因为疫情原因国内的松茸没办法出口，所以市面上松茸也是比较多。四川的朋友给我寄了一箱品相不错的，下面就来简单介绍一下我们收到松茸都有哪些超简单但是非常能够突出松茸香气和鲜美的菜肴吧！

用料

松茸三吃（自己吃肯定要吃好一点啦）的做法步骤

步骤 1

清洗松茸是个体力活😂😂😂 要用直饮水流动着冲洗，将上面的泥土冲洗掉就好了，千万不要洗到白白净净，菌类的芬香物质就会消失掉哦

步骤 2

第一道菜，最能凸显松茸香气的做法就是黄油煎。松茸用陶瓷刀切片，煎到松茸边边微微金黄可以撒两粒盐，不需要太多，主要吃菌子的鲜香味～

步骤 3

煎好要趁热吃不然黄油会凝固然后变得很油腻，最好就是边煎边吃哈哈哈哈我每次煎的时候都偷吃不少😋

步骤 4

第二道菜是鸡汤松茸，宴客必备噢很多人会喜欢将汤煲的很浓，然后一开始就放松茸，但是我的做法还是比较贴合广东人尊重食物的鲜味。鸡洗净，剪掉多余的油脂（鸡屁股以及附近，鸡脖子的油脂都要去掉）但是不要完全去掉皮，我们还是需要一点鸡油令菌子爽滑以及激发松茸的鲜香。我用的是铸铁锅，冷锅放入两片姜、鸡、1.5L山泉水。盖盖子大火烧开然后转最小火炖煮。时间不需要太长，我炖了大概一小时，鸡肉嫩滑，汤也足够浓郁了。

步骤 5

为了保持松茸的口感以及更好的吸收汤汁，我们家习惯用手撕开松茸撕成条状（小松茸怕是只能切了）鸡汤关火开盖放入松茸条，盖盖子焖。因为是铸铁锅所以等到客人都入座再开盖的时候松茸的熟度就是刚刚好的。一打开盖浓郁的香气扑鼻而来，松茸不久煮的优点就显现出来了～鸡肉可以很简单的沾雪花盐或者酱油吃，鲜掉眉毛～

步骤 6

第三道菜是鲍鱼炒松茸，鲜上加鲜～鲍鱼是姐姐从福建寄来的，自家鲍鱼场，我长期会存在冰箱的一样食材。将鲍鱼解冻洗净，切大片（炒的时候才不会容易收缩变老变硬）松茸也是切片，这里可以用切的不漂亮的松茸边角料，嘻嘻锅热放黄油，先将蒜蓉小火煎香。然后松茸和鲍鱼一起下锅，炒大概两三分钟两样食材基本就已经差不多熟了，这时候放盐和黑胡椒调味，也可以放一点点糖和酱油增加点日式风味（就没有写在材料表里了）可以将鲍鱼壳洗干净做装饰，装逼神器～这道菜下饭一流，可以单独做盖浇饭哟！