KitchenAid | 焦糖泡芙塔

作者： KitchenAidChina

开一瓶桃红气泡，来一场焦糖泡芙塔的精致下午茶，心情一定美美的~ #MakeItTogether #齐手做料理

用料

• #塔壳内馅
• 黄油 180克
• 糖粉 160克
• 全蛋 200克
• 低粉 80克
• 杏仁粉 180克
• 橙酒 12克
• #焦糖
• 白砂糖 100克
• 水 50克
• #太妃糖
• 葡萄糖浆 24克
• 糖 96克
• 盐 0.8克
• 水 40克
• 淡奶油 100克
• 吉利丁片 1克
• 冰水 6克
• #焦糖奶油
• 奶油 200克
• 太妃糖 100克
• #泡芙馅
• 焦糖奶油 125克
• 克林姆 100克

KitchenAid | 焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

制作塔壳内馅： 黄油放室温软化备用，低筋面粉与杏仁粉过筛备用，全蛋打散后备用。

步骤 2

烤箱预热至175度，将软化的黄油放入 KitchenAid厨师机搅拌至糊状，加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液，将过塞后的低筋面粉与杏仁粉分次放入。最后加入橙酒，将完成的塔壳内馅加入现成的塔壳（约五分满），放入175度的烤箱烤25分钟

步骤 3

制作焦糖： 将糖加入水煮以大火煮约7-10分钟至焦糖色，期间不能搅拌以免结晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖继续焦化。将泡芙适量沾取焦糖（如焦糖变硬可以用小火将焦糖软化）

步骤 4

制作太妃糖： 葡萄糖浆、糖、盐加入水煮至水滚稍微搅拌均匀。再煮约7-10分钟有颜色后即可搅拌。出现焦香味后马上关火放冰水，将淡奶油一边搅拌一边慢慢加入。吉利丁片泡水软化后加入并搅拌均匀。放室温冷却后再放入冰箱备用。

步骤 5

制作焦糖奶油： 将奶油加入厨师机打发至有一点点线条感。将完全冷却的太妃糖加入，继续打至有一点微硬后即可（不可打太久以免油水分离）。

步骤 6

制作泡芙馅： 将克林姆先放入厨师机搅拌一下。将上面做的焦糖奶油加入搅拌均匀。放入挤花袋后挤入泡芙。

步骤 7

装饰焦糖泡芙塔： 将焦糖奶油加入挤花袋。先于泡芙塔壳中心挤一球焦糖奶油用来固定泡芙。放上底层的三颗泡芙。延着泡芙接缝挤上花边，最后于顶端挤一圈用来固定顶端的泡芙。放上顶端的泡芙后即大功告成。

菜谱创建时间：2020-07-23 15:02:58